Rød thaikarry med tigerrejer og hokkaido
Karry på kokosmælk, hvor cremen kommer fra kokos og ikke fra mejeriprodukter. Retten er helt fri for mælk og laktose, og også fri for gluten, æg, nødder og sesam. Den indeholder skaldyr og fisk fra rejer og fiskesauce.
45 min i alt
Let
Thai
LaktosefriGlutenfriÆggefriNøddefriMed skaldyrHverdagGrydeSkaldyr
Indeholder: fisk, skaldyr
Pr. portion
1042
37
91
58
7
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 500 g Tigerrejer — pillede, rå
- 500 g Hokkaidogræskar — i 2 cm tern, med skind
- 60 g Rød karrypasta
- 1 daase Kokosfløde — dåse à 400 ml
- 1 stk Kokosmælk — dåse à 400 ml
- 1 daase Bambusskud — afdryppet
- 3 spsk Fiskesauce
- 20 g Palmesukker
- 6 stk Kaffirlimeblade
- 1 bundt Thaibasilikum
- 1 stk Lime
- 320 g Jasminris
- 15 ml Rapsolie
- 1 stk Rød chili — i skiver, til servering
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Gryde eller wok med tung bund
- Risgryde eller riskoger
- Dåseåbner
- Skærebræt
Fremgangsmåde
Mellem
- Sæt skyllede jasminris over. Skær græskarret i 2 cm tern.
-
Kog det tykke kokosfløde ind til olien skiller ud, og steg karrypastaen i den 2-3 minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Dybt rød olie og kraftig duft.
- Tilsæt resten af kokosen, græskar, bambusskud og limeblade. Simr til græskarret er mørt.
- Smag til med fiskesauce, palmesukker og lime.
-
Rejer i tre minutter, gryden af varmen, thaibasilikum rørt i.
Sådan ved du det er rigtigt: Rejerne krøller til et løst C, ikke et stramt O.
Her går det typisk galt
- Karrypastaen indeholder hvede eller rejer, uden at man har tjekket. Færdig karrypasta varierer meget mellem mærker. Nogle er fortykket med hvedestivelse, hvilket ødelægger retten for en cøliakiker, og de fleste thailandske indeholder rejepasta, hvilket betyder skaldyr. Læs deklarationen på glasset, hver gang du køber et nyt mærke — ikke kun første gang.
- Der bruges sojasovs til at smage til med. Almindelig sojasovs er brygget på hvede og indeholder gluten. Her smages til med fiskesauce, men skal du bruge soja i en asiatisk ret, så tag tamari, der er brygget uden hvede — og læs alligevel etiketten, for ikke al tamari er hvedefri.
- Krydskontaminering fra samme si og samme kogevand. Skal retten spises af en cøliakiker, må risene ikke dryppes af i den si, der bruges til pasta eller nudler, og de må ikke koges i vand, hvor der lige har været hvedenudler. Sæt en ren gryde over med frisk vand, og brug en si, der har været i opvaskemaskinen.
- Karryen smager tynd og lidt sur. Balancen mangler. Thaikarry hviler på fire ting: salt fra fiskesauce, sødme fra palmesukker, syre fra lime og styrke fra chili. Smag til i den rækkefølge, en teskefuld ad gangen, og smag efter hver. Er den blevet for salt, hjælper mere kokosmælk, ikke mere vand.
Variationer
- Byt rejerne ud med 500 g kyllingeoverlår i strimler, som lægges i sammen med græskarret og simrer med
- Vegansk: drop rejer og fiskesauce, brug 2 spsk lys miso rørt ud i lidt varmt vand, og tilsæt 300 g fast tofu i tern
- Tilsæt en håndfuld haricots verts og en revet stang citrongræs de sidste fem minutter
Servering. Dampende jasminris i en skål ved siden af, ikke under. Chiliskiver og limebåde på bordet, så hver kan justere selv.
Godt at vide
Skil kokosfløden fra: åbn dåsen uden at ryste den, tag det tykke lag øverst og steg karrypastaen i det. Det er det enkelte greb, der gør størst forskel.