Rødvinsbraiseret oksekød
Gæstemad man kan lave dagen før. Kødet braiseres i tre timer og skal ikke skæres — det falder fra hinanden.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1400 g Okseklump til gryde — i store stykker
- 3 stk Løg
- 4 stk Gulerod
- 150 g Knoldselleri
- 5 fed Hvidløg
- 3 spsk Tomatpuré
- 3 stk Bouillonterning
- 3 tsk Timian, tørret
- 300 g Champignon
- 100 g Bacon — i tern
- 3 spsk Rapsolie
- 3 spsk Hvedemel
- 3 tsk Salt
- 2 tsk Peber
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kødet skåret i firkanter på 4-5 cm og duppet helt tørt
- Mel blandet med salt og peber på en tallerken
- Løg, gulerod og selleri i grove tern
- Bacon i tern, champignon halveret eller kvartet
- Ovnen tændt på 150 grader, inden du begynder
Fremgangsmåde
- Ovn 150. Kød duppet, meljævnet, brunet i hold.
- Bacon af. Mirepoix blødt, hvidløg og tomatpuré stegt af.
- 5 dl rødvin, bund deglaceret, kogt til det halve.
- Kød tilbage, bouillon og vand til næsten dækning, timian. Låg, 3 timer i ovn.
- Champignon stegt separat, i de sidste 15 minutter. Saucen kogt ind efter behov.
Variationer
- Tilsæt to stjerneanis og et stykke appelsinskal under braiseringen for en dybere, næsten sydfransk retning.
- Byt champignonerne ud med 12 små perleløg brunet i smør — de bliver søde og bløde og holder formen.
- Rør en spiseskefuld mørk chokolade i saucen til sidst, hvis den mangler dybde.
Servering. Servér i dybe tallerkener med kartoffelmos, der er lavet med rigeligt smør, eller med en polenta. Noget der kan optage sauce. Drys grofthakket persille over, så retten ikke er brun over det hele.
Til drikke. Samme vin som i gryden. En kraftig rhône eller en spansk garnacha.
Rester. Fire dage på køl og seks måneder i fryser. Varm langsomt op ved 140 grader i ovnen under låg, ikke på komfuret ved høj varme — kødet trævler, hvis det får hårde kog.
Godt at vide
Rødvinen skal koge ind, før væden kommer i. Ellers smager retten syrligt hele vejen igennem.