Rødvinsbraiseret oksekød

Gæstemad man kan lave dagen før. Kødet braiseres i tre timer og skal ikke skæres — det falder fra hinanden.

205 min i alt Øvet Fransk WeekendGæstemadGrydeVinterOksekød Indeholder: gluten

Pr. portion

652

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

1400 g Okseklump til gryde — i store stykker
3 stk Løg
4 stk Gulerod
150 g Knoldselleri
5 fed Hvidløg
3 spsk Tomatpuré
3 stk Bouillonterning
3 tsk Timian, tørret
300 g Champignon
100 g Bacon — i tern
3 spsk Rapsolie
3 spsk Hvedemel
3 tsk Salt
2 tsk Peber

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Stor støbejernsgryde med tætsluttende låg
Stegetang
Skarp kniv
Si eller hulske

Fremgangsmåde

Mellem

Begynder Mellem Øvet

Ovn på 150 grader. Kød i store terninger, duppet tørt og vendt i krydret mel.
Brun kødet i små hold ved høj varme, og tag det op.
Sådan ved du det er rigtigt: Dyb brun skorpe, gryden aldrig overfyldt.
Bacon af, derefter løg, gulerod og selleri blødt. Hvidløg og tomatpuré stegt med.
Rødvin i, bund skrabet fri, kog ind til det halve.
Kød tilbage, bouillon, timian og vand til det næsten dækker. Låg på, i ovnen.
Sådan ved du det er rigtigt: Væsken må kun sitre, aldrig koge.
Champignon stegt gylden for sig, vendt i de sidste 15 minutter. Smag til.

Her går det typisk galt

Kødet bliver gråt i stedet for brunt. Dup det knastørt, og brun det i små hold med god plads mellem stykkerne. Fyldes gryden, falder temperaturen, og kødet begynder at koge i egen saft.
Saucen er tynd og smager surt. Vinen skal koge ind til det halve, før bouillonen kommer i — ellers bliver alkoholen og syren siddende. Er saucen stadig tynd til sidst, tag kødet op og kog væden ind på komfuret i 10-15 minutter.
Kødet er tørt og trævlet efter tre timer. Modsat hvad man tror, er det for høj varme, ikke for lang tid. Ovnen skal på 150 grader, og væsken må aldrig koge kraftigt — kun sitre. Tjek efter to timer, om det bobler for hårdt, og skru ned til 140.
Champignonerne bliver grå og vandede. Steg dem for sig ved høj varme, til væden er kogt væk og de tager farve, og vend dem først i de sidste 15 minutter.

Variationer

Tilsæt to stjerneanis og et stykke appelsinskal under braiseringen for en dybere, næsten sydfransk retning.
Byt champignonerne ud med 12 små perleløg brunet i smør — de bliver søde og bløde og holder formen.
Rør en spiseskefuld mørk chokolade i saucen til sidst, hvis den mangler dybde.

Servering. Servér i dybe tallerkener med kartoffelmos, der er lavet med rigeligt smør, eller med en polenta. Noget der kan optage sauce. Drys grofthakket persille over, så retten ikke er brun over det hele.

Godt at vide

Rødvinen skal koge ind, før væden kommer i. Ellers smager retten syrligt hele vejen igennem.