Rodbede-tarte tatin med chevre
En omvendt tarte hvor rodbeder karamelliserer i panden under butterdejen og vendes ud på et fad når den kommer ud af ovnen. Rodbederne koges dagen før, tarten samles på tyve minutter, og resten er ovnens arbejde. Vegetarisk hovedret til fire eller forret til otte.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 8 stk Rødbede — mellemstore, kogte og pillede
- 9 stk Butterdej, frossen — optøde, rullet til én rund plade
- 40 g Smør
- 80 g Sukker
- 20 ml Balsamicoeddike
- 4 g Timian, tørret
- 150 g Chèvre — smuldret
- 60 g Valnødder — ristede og hakkede
- 80 g Rucola
- 20 ml Olivenolie
- 15 g Honning
- 2 tsk Havsalt, groft
- 1 tsk Sort peber, hele korn
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Dagen før: rodbederne koges møre, pilles og opbevares hele i køleskabet. De skal ikke skæres endnu.
- Om formiddagen: butterdejen rulles ud til en rund plade, lægges på bagepapir og stilles køligt. Valnødderne ristes.
- T minus 50 minutter: karamellen laves, rodbederne skæres og lægges i panden, dejen lægges over.
- T minus 35 minutter: tarten i ovnen.
- De sidste 20 minutter: fem minutters hvile, vending, og så chevre, valnødder og rucola på. Tarten skal serveres lun, ikke kogende.
Fremgangsmåde
- Rodbeder kogt med skrællen dagen før, pillet, skåret i centimetertykke skiver og duppet tørre.
- Tør karamel af 80 g sukker, smør i, balsamico og timian.
- Rodbeder lægges tæt i mønster. Kold butterdejsplade over, kanterne stoppes ned, huller prikkes.
- 200 grader, 30 minutter, til dejen er dybt gylden.
- Præcis fem minutters hvile, så vendes den ud på et fad.
- Chevre, ristede valnødder, rucola, honning, olivenolie. Serveres lun.
Variationer
- Erstat halvdelen af rodbederne med skiver af pastinak for en mildere og lysere tarte.
- Brug danablu i stedet for chevre, hvis retten skal have mere kant og mindre syre.
- Tilsæt en spiseskefuld hele fennikelfrø til karamellen, så får rodbederne en anisnote der klæder osten.
Servering. Tarten kommer på bordet hel på et fad og skæres i kvarte ved bordet. Chevre, ristede valnødder og rucola drysses på i sidste øjeblik, honning og olivenolie i tynde stråler over. En skarp grøn salat med citronvinaigrette ved siden af holder retten fra at blive for sød.
Til drikke. En sancerre eller en anden sauvignon blanc fra Loire - den klassiske makker til gedeost, og syren skærer gennem rodbedernes sødme. Alkoholfrit: en let, koldbrygget grøn te med citron, eller sur æblemost med danskvand.
Rester. Kogte rodbeder holder fem dage køligt. Den færdige tarte er bedst den dag den bages, men kan varmes ved 180 grader i ti minutter dagen efter - læg den på en rist, ikke i et fad, ellers bliver dejen blød. Den kan ikke fryses. Rester er gode kolde i skiver med lidt ekstra chevre.
Godt at vide
Brug en pande med lav kant og et håndtag der tåler ovnen. Uden den skal du flytte varm karamel fra pande til form, og det går sjældent godt.