Rodbede-tarte tatin med chevre

• 8 stk Rødbede — mellemstore, kogte og pillede
• 9 stk Butterdej, frossen — optøde, rullet til én rund plade
• 40 g Smør
• 80 g Sukker
• 20 ml Balsamicoeddike
• 4 g Timian, tørret
• 150 g Chèvre — smuldret
• 60 g Valnødder — ristede og hakkede
• 80 g Rucola
• 20 ml Olivenolie
• 15 g Honning
• 2 tsk Havsalt, groft
• 1 tsk Sort peber, hele korn

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Dagen før: kog rodbederne møre i saltet vand med skrællen på, og gnid skrællen af mens de er lune. 45 min
   Sådan ved du det er rigtigt: En kniv glider let ind i midten. Skrallen slipper når du gnider med en køkkenrulle.
   Hvorfor: Kogt med skrællen på løber farven ikke ud i vandet, og skrællen glider af med fingrene bagefter.
2. Om formiddagen: rul de optøde butterdejsplader sammen til én rund plade, der er to centimeter større end panden. Læg den på bagepapir og stil den køligt. 10 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Samlingerne mellem pladerne er helt forsvundet.
3. Rist valnødderne på en tør pande til de dufter, og hak dem groft. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Der begynder at dufte nøddeagtigt, og de får små mørke pletter.
4. Tænd ovnen på 200 grader. Skær rodbederne i skiver på en centimeter og dup dem tørre med køkkenrulle. 8 min
   Hvorfor: Våd rodbede fortynder karamellen og gør dejen blød nedefra.
5. Kom sukkeret i den ovnfaste pande ved middel varme og lad det smelte uden at røre. Vip panden nogle gange, så det smelter ensartet. 5-7 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Sukkeret bliver flydende og gyldent. Tag panden af varmen når det har farve som mørk honning.
6. Rør smørret i - det bruser op - og hæld derefter balsamico og timian i. 2 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Karamellen bliver blank og en anelse lysere.
   Hvorfor: Smørret blødgør karamellen, og balsamicøn giver den syre der modvirker sødmen.
7. Læg rodbedeskiverne tæt i panden i et mønster - det er den side der vender opad til sidst. Salt og peber over. 6 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Der er ingen store huller mellem skiverne. Huller bliver til huller i den færdige tarte.
8. Læg den kolde butterdejsplade over og stop kanterne ned langs indersiden af panden med bagsiden af en ske. 4 min
   Hvorfor: Kanterne bliver til en lille skål der holder saften inde, når tarten vendes.
9. Prik nogle huller i dejen med en gaffel og sæt panden i ovnen i 30 minutter. 30 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Dejen er dybt gylden hele vejen ud til kanten, og der bobler karamel op i siden.
   Hvorfor: Hullerne lader dampen slippe ud, så dejen ikke buler op i midten.
10. Tag panden ud og lad den stå præcis fem minutter. Læg et fad over panden, tag fat i begge dele med grydelapper og vend det hele på én bevægelse. 6 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Tarten slipper med et lille suk. Sidder en skive tilbage i panden, så læg den bare tilbage på plads.
    Hvorfor: For tidligt løber karamellen ud over bordet - for sent limer den tarten fast.
11. Lad tarten falde et par minutter, og dryss så smuldret chevre, valnødder og rucola over. Honning og olivenolie i tynde stråler til sidst. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Osten blødgøres men flyder ikke, og rucolæn falder kun let sammen.