Ristet tomatsuppe fra ovnen
Tomater, peberfrugt og løg ristes mørke i ovnen, før de blendes til suppe. Ristningen er hele forskellen mellem en tynd tomatsuppe og en med dybde.
70 min i alt
Let
Middelhav
VeganskVegetariskBudgetHverdagMeal prepOvn
Indeholder: gluten
Pr. portion
390
11
53
13
9
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1200 g Tomat — halveret
- 2 stk Peberfrugt — røde, i grove stykker
- 2 stk Løg — i både
- 6 fed Hvidløg — uskrællede
- 45 ml Olivenolie
- 400 g Tomatpassata
- 400 ml Grøntsagsfond
- 1 spsk Balsamicoeddike
- 5 g Sukker — kun hvis tomaterne er sure
- 20 g Basilikum
- 1 stk Flutes — til croutoner
- 10 g Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Bradepande
- Stavblender eller blender
- Gryde på 3 liter
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Ovnen tændt på 220 grader varmluft, før noget andet gøres
- Tomaterne halveret og lagt med snitfladen opad, så saften ikke løber ud
- Hvidløgsfeddene lagt uskrællede ind mellem grøntsagerne, så de ikke brænder
- Brødet skåret i tern og stillet klar til den sidste ovnrunde
Fremgangsmåde
Begynder
-
Tænd ovnen på 220 grader varmluft, og lad den blive helt varm.
10 min
Hvorfor: Kommer grøntsagerne i en lunken ovn, når de at afgive vand, før de begynder at riste.
-
Halvér tomaterne, og skær peberfrugt og løg i grove stykker. Læg det hele på en bradepande.
10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der skal være plads mellem stykkerne - kan du se pladen imellem, er det rigtigt.
-
Hæld olie over, drys salt på, og læg de uskrællede hvidløgsfed ind mellem grøntsagerne.
3 min
Hvorfor: Skallen beskytter hvidløget mod at brænde og blive bittert i den høje varme.
-
Rist i ovnen uden at røre i det.
35-40 min
Sådan ved du det er rigtigt: Tomatkanterne er mørke og skrumpne, løget har brune kanter, og der står en sød duft i køkkenet.
-
Tryk hvidløgsfeddene ud af skallerne, og skrab hele pladen ned i en gryde - også den brune saft i bunden.
5 min
Hvorfor: Den brune saft er koncentreret smag. Skrab pladen af med en dejskraber, mens den er varm.
-
Kom passata og halvdelen af fonden i, og lad det simre.
10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Suppen bobler roligt, ikke voldsomt.
-
Blend suppen helt glat med stavblender, og spæd op med resten af fonden, til konsistensen er som du vil have den.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Suppen er ensartet og trækker et spor efter skeen i bunden af gryden.Hvorfor: At spæde op til sidst er nemmere end at koge en for tynd suppe ind bagefter.
-
Skær brødet i tern, vend dem i lidt olie, og rist dem i ovnen.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Ternene er gyldne og hårde hele vejen igennem, ikke bare tørre udenpå.
-
Tag suppen af varmen, og smag til med balsamico, salt og eventuelt et lille nip sukker.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Suppen skal smage tydeligt af tomat med en frisk kant - ikke bare sødt.Hvorfor: Syren tilsat efter kogningen holder friskheden, som ellers ville koge væk.
- Server med croutoner og revet basilikum. 2 min
Ord og teknikker
- Ristning i ovnen
- Når tomaterne rister, fordamper vandet, og sukkerstofferne på overfladen karamelliserer. Det er dét, der giver dybden. En kogt tomatsuppe smager frisk og syrlig, en ristet smager rund og næsten sød. Grøntsagerne skal ligge i ét lag med luft imellem - stables de, damper de i stedet for at riste.
- Syre til sidst
- En blendet suppe smager typisk fladt lige før servering, fordi al smagen er blandet sammen til én masse. En skefuld balsamico eller citronsaft rørt i til allersidst giver kontrast og får de enkelte smagsnoter til at træde frem igen. Kom syren i, når suppen er af varmen - koges den med, forsvinder friskheden.
- At jævne uden mel
- Denne suppe bliver tyk af sig selv, fordi grøntsagerne blendes med. Skal den være tykkere, koger du den længere med låget af, så vandet fordamper og smagen koncentreres. Alternativt blender du en kogt kartoffel eller en håndfuld hvide bønner i. Begge dele giver fylde uden den melede eftersmag.
Her går det typisk galt
- Grøntsagerne bliver bløde og blege i stedet for mørke i kanten. Bradepanden var for fuld. Grøntsagerne afgiver vand, og ligger de tæt, koger de i deres egen damp. Brug to plader hellere end én, og giv dem plads nok til at der er ovnbund imellem.
- Suppen er tynd og smager af vand. Der er kommet for meget væske i. Start med halvdelen af fonden, blend, og spæd så op til den konsistens du vil have. Er den allerede tynd, koger du den ind uden låg i 10-15 minutter.
- Suppen er sur og skarp. Tomaterne var for umodne. Et lille nip sukker og et skvæt olivenolie rundet af til sidst dæmper syren. Sukkeret skal ikke kunne smages - det skal bare tage kanten.
- Suppen er grynet efter blendning. Skind og kerner er ikke blendet helt ned. Blend et minut længere end du tror er nødvendigt, og pres eventuelt suppen gennem en sigte bagefter. En håndblender når sjældent så langt som en bordblender.
Servering. Server rygende varm med ristede brødtern, revet basilikum og en tynd stråle olivenolie hen over. Suppen skal have noget sprødt, ellers bliver den ensformig at spise.
Godt at vide
Brug de billigste modne tomater, du kan finde. Ovnen retter op på det meste, og faste vintertomater bliver faktisk gode af ristningen.