Risalamande med varm kirsebærsovs
Kold risengrød løsnet op og vendt med vanilje, hakkede mandler og flødeskum, med en varm kirsebærsovs jævnet med maizena. Grøden skal være helt kold, og fløden skal piskes let, ellers bliver desserten fast som cement.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 200 g Grødris — kogt til grød dagen før
- 1000 ml Sødmælk 3,5% — til grøden
- 500 ml Piskefløde 38%
- 150 g Mandler — smuttede, grofthakkede, en hel gemt
- 1 stk Vaniljestang
- 60 g Sukker
- 1 knsp Salt
- 500 g Syltede kirsebær på glas — med lage
- 2 tsk Majsstivelse
- 1 stk Citron — saft fra en halv
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- T minus 1 døgn: Risengrøden koges af 200 g grødris og 1 liter sødmælk, hældes i et fladt fad og køles helt ned. Den skal stå koldt natten over.
- T minus 6 timer: Mandlerne skoldes, smuttes og hakkes groft. En enkelt lægges til side hel. De opbevares tørt.
- T minus 3 timer: Grøden røres løs med vaniljekorn og sukker. Fløden piskes let og vendes i. Mandelgaven lægges i. Risalamanden stilles koldt.
- T minus 1 time: Kirsebærsovsen koges og jævnes. Den kan stå og varmes op lige inden servering.
- T minus 5 minutter: Sovsen varmes op til lige under kogepunktet, og risalamanden tages ud af køleskabet.
Fremgangsmåde
- Risengrød af 200 g ris og 1 l sødmælk dagen før. Køles i fladt fad.
- Skoldede, grovhakkede mandler. Én hel gemt.
- Kold grød rørt løs med vanilje, 60 g sukker, salt.
- 5 dl fløde til blødt skum, vendt i ad tre gange. Mandler i. Mandelgave i midten. Koldt en time.
- Kirsebær med lage og citron op at koge, jævn med 2 tsk maizena i koldt vand, kog 30 sek. Varm sovs til kold dessert.
Variationer
- Rør 2 spsk tør sherry eller amaretto i den kolde grød sammen med vaniljen, hvis desserten kun skal serveres til voksne.
- Brug hyldeblomstsaft og friske ribs i stedet for kirsebær, hvis der skal være noget syrligere til.
- Rist halvdelen af de hakkede mandler i en tør pande, til de dufter, og bland dem med de rå; det giver to slags mandelsmag i samme skål.
Servering. Kold risalamande i en stor skål midt på bordet og den varme kirsebærsovs i en kande ved siden af, så alle kan hælde selv. Kontrasten mellem kold dessert og varm sovs er hele pointen. Mandelgaven findes af den, der finder den hele mandel.
Til drikke. En sød dessertvin som en sauternes eller en tokaji, eller et glas portvin. Alkoholen skal have sødme nok til at stå ved siden af kirsebærsovsen.
Rester. Risalamande holder to døgn i køleskabet, men bliver fastere hver dag og skal røres op med lidt fløde. Kan ikke fryses; skummet skiller. Kirsebærsovsen holder en uge i køleskabet og kan varmes op igen; kog den ikke hårdt, så mister den sin tykkelse.
Godt at vide
Læg mandelgaven i, når risalamanden er færdigrørt, ikke før. Så ved du selv, hvor den er, og kan lade være med at servere den til dig selv.