Risalamande med varm kirsebærsovs
Kold risengrød løsnet op og vendt med vanilje, hakkede mandler og flødeskum, med en varm kirsebærsovs jævnet med maizena. Grøden skal være helt kold, og fløden skal piskes let, ellers bliver desserten fast som cement.
45 min i alt
Hverdag
Dansk
JulDessertFest og højtidTil familienGæstemadKlassikerVinterBørnevenligMejeriprotein
Indeholder: maelk, noedder
Pr. portion
598
12
51
38
3
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 200 g Grødris — kogt til grød dagen før
- 1000 ml Sødmælk 3,5% — til grøden
- 500 ml Piskefløde 38%
- 150 g Mandler — smuttede, grofthakkede, en hel gemt
- 1 stk Vaniljestang
- 60 g Sukker
- 1 knsp Salt
- 500 g Syltede kirsebær på glas — med lage
- 2 tsk Majsstivelse
- 1 stk Citron — saft fra en halv
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor skål
- Håndmikser eller piskeris
- Lille gryde
- Fladt fad til afkøling
- Dejskraber
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- T minus 1 døgn: Risengrøden koges af 200 g grødris og 1 liter sødmælk, hældes i et fladt fad og køles helt ned. Den skal stå koldt natten over.
- T minus 6 timer: Mandlerne skoldes, smuttes og hakkes groft. En enkelt lægges til side hel. De opbevares tørt.
- T minus 3 timer: Grøden røres løs med vaniljekorn og sukker. Fløden piskes let og vendes i. Mandelgaven lægges i. Risalamanden stilles koldt.
- T minus 1 time: Kirsebærsovsen koges og jævnes. Den kan stå og varmes op lige inden servering.
- T minus 5 minutter: Sovsen varmes op til lige under kogepunktet, og risalamanden tages ud af køleskabet.
Fremgangsmåde
Begynder
-
Dagen før: Kog risengrød af risene og mælken, hæld den i et fladt fad, og stil den koldt, når dampen er væk.
60 min plus køling
Hvorfor: Grøden skal være helt kold, før fløden kan vendes i. Et fladt fad køler hurtigt.
-
Hæld kogende vand over mandlerne i en skål og lad dem stå i to minutter.
3 min
Hvorfor: Varmen løsner hinden fra kernen.
-
Hæld vandet fra og tryk mandlerne ud af hinden mellem to fingre.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Mandlen springer ud af skindet med et lille tryk. Gør den ikke det, så giv dem to minutter mere i varmt vand.
-
Læg én hel mandel til side og hak resten groft med en kniv.
6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Stykkerne skal være omtrent på størrelse med et riskorn og gerne ujævne.Hvorfor: Hakkes de i maskine, bliver de til mel, og bidderne af mandel er hele pointen.
- Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med bagsiden af en kniv. 2 min
-
Rør den kolde grød igennem med en ske sammen med vaniljekorn, sukker og en knivspids salt, til den er glat.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Grøden skal falde langsomt af skeen i én samlet klump.Hvorfor: En kold grød er fast som en klump. Den skal løsnes op, før fløden kan vendes i, ellers skal du røre hårdt bagefter og slå luften ud af skummet.
-
Pisk fløden i en anden skål, indtil den lige akkurat holder faconen.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Toppen skal bøje sig blødt, når du løfter piskeriset. Ser fløden kornet ud, er den pisket for længe.Hvorfor: Stivpisket fløde gør desserten fast og tør.
-
Vend fløden i grøden i tre omgange med en dejskraber i store, rolige bevægelser fra bunden og op.
4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Massen skal være ensartet lys uden hvide striber af fløde.Hvorfor: Rører man hårdt, slår man luften ud, og desserten bliver tung.
- Smag til med lidt mere sukker, hvis det er nødvendigt, og vend de hakkede mandler i. 2 min
-
Stik den hele mandel ned i midten med bagsiden af en ske, dæk skålen og stil den koldt i mindst en time.
60 min
Hvorfor: Vaniljen og mandlerne skal have tid til at afgive smag.
- Hæld kirsebær med lage i en gryde sammen med citronsaft og bring det i kog. 5 min
-
Rør majsstivelsen ud i 3 spsk koldt vand og pisk blandingen i den kogende saft i en tynd stråle. Lad sovsen koge et halvt minut.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Saften bliver blank og tyk nok til at dække bagsiden af en ske.Hvorfor: Maizena klumper øjeblikkeligt i varm væske, men ikke i kold, og den tykner først når den koger.
- Servér den kolde risalamande med den varme sovs ved siden af. 3 min
Ord og teknikker
- Kold grød først
- Fløden er piskeskum, altså luft holdt oppe af fedtkugler. Møder skummet lun grød, smelter fedtet, luften slipper ud, og desserten falder sammen til en tung, våd masse. Derfor skal grøden være helt kold, ikke lun, og den skal røres løs, mens den er kold, så flødeskummet kan vendes i uden hårdt arbejde.
- Let pisket fløde
- Fløden skal piskes til den kun lige akkurat holder faconen, det man kalder blødt skum, hvor toppen bøjer, når piskeriset løftes. Stivpisket fløde er tørrere og gør risalamanden fast og kedelig, og den er tættere på at skille. Blødt skum lader desserten flyde en anelse ud på tallerkenen, hvilket er som det skal være.
- Smutning af mandler
- Mandlerne overhældes med kogende vand og står to minutter, hvorefter den brune hinde kan trykkes af mellem to fingre. Hinden er bitter og giver desserten grå prikker. Hak mandlerne groft med kniv frem for i maskine; hakkede i maskine bliver de til mel, og bidderne af mandel er hele pointen.
- Jævning med majsstivelse
- Maizena skal altid røres ud i koldt vand først, aldrig hældes direkte i varm væske, hvor den klumper øjeblikkeligt. Blandingen piskes i den kogende saft i en tynd stråle, og sovsen skal koge et halvt minut for at tykne. Koger den for længe, bliver den tynd igen, fordi stivelsesmolekylerne brydes ned.
Her går det typisk galt
- Risalamanden er fast som cement. Grøden blev ikke rørt løs, eller fløden blev pisket for stiv. Rør den kolde grød igennem med en ske, til den er glat, og pisk kun fløden til blødt skum. Er skaden sket, kan du vende yderligere 1 dl let pisket fløde i; det redder den.
- Risalamanden bliver tynd og vandet efter en time. Grøden var stadig lun, da fløden kom i, så skummet faldt sammen. Der er ingen vej tilbage, når det er sket; grøden skal være køleskabskold. Tjek med en finger i midten af fadet, ikke i kanten.
- Kirsebærsovsen er tynd og løber ud over tallerkenen. For lidt maizena, eller den kogte ikke efter jævningen. Brug 2 tsk maizena til en halv liter væske, pisk blandingen i kogende saft og lad den koge et halvt minut. Rør den ud i koldt vand først, ellers klumper den.
- Mandelgaven bliver fundet i første skefuld. Den blev lagt ovenpå. Stik den ned i midten af skålen med bagsiden af en ske, når risalamanden er rørt færdig, og rør ikke i skålen bagefter.
Servering. Kold risalamande i en stor skål midt på bordet og den varme kirsebærsovs i en kande ved siden af, så alle kan hælde selv. Kontrasten mellem kold dessert og varm sovs er hele pointen. Mandelgaven findes af den, der finder den hele mandel.
Godt at vide
Læg mandelgaven i, når risalamanden er færdigrørt, ikke før. Så ved du selv, hvor den er, og kan lade være med at servere den til dig selv.