Risalamande med varm kirsebærsovs
Kold risengrød løsnet op og vendt med vanilje, hakkede mandler og flødeskum, med en varm kirsebærsovs jævnet med maizena. Grøden skal være helt kold, og fløden skal piskes let, ellers bliver desserten fast som cement.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 200 g Grødris — kogt til grød dagen før
- 1000 ml Sødmælk 3,5% — til grøden
- 500 ml Piskefløde 38%
- 150 g Mandler — smuttede, grofthakkede, en hel gemt
- 1 stk Vaniljestang
- 60 g Sukker
- 1 knsp Salt
- 500 g Syltede kirsebær på glas — med lage
- 2 tsk Majsstivelse
- 1 stk Citron — saft fra en halv
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor skål
- Håndmikser eller piskeris
- Lille gryde
- Fladt fad til afkøling
- Dejskraber
Fremgangsmåde
- Kog risengrøden dagen før og køl den helt ned i et fladt fad.
- Skold, smut og grovhak mandlerne. Gem én hel.
- Rør den kolde grød løs med vaniljekorn, sukker og salt, til den er glat.
-
Pisk fløden til blødt skum og vend den i grøden i tre omgange. Mandler i til sidst.
Sådan ved du det er rigtigt: Skummets top skal bøje, ikke stå stift.
- Mandelgaven ned i midten. Koldt i mindst en time.
- Kog kirsebær med lage og citronsaft op, jævn med maizena udrørt i koldt vand, og kog et halvt minut.
Her går det typisk galt
- Risalamanden er fast som cement. Grøden blev ikke rørt løs, eller fløden blev pisket for stiv. Rør den kolde grød igennem med en ske, til den er glat, og pisk kun fløden til blødt skum. Er skaden sket, kan du vende yderligere 1 dl let pisket fløde i; det redder den.
- Risalamanden bliver tynd og vandet efter en time. Grøden var stadig lun, da fløden kom i, så skummet faldt sammen. Der er ingen vej tilbage, når det er sket; grøden skal være køleskabskold. Tjek med en finger i midten af fadet, ikke i kanten.
- Kirsebærsovsen er tynd og løber ud over tallerkenen. For lidt maizena, eller den kogte ikke efter jævningen. Brug 2 tsk maizena til en halv liter væske, pisk blandingen i kogende saft og lad den koge et halvt minut. Rør den ud i koldt vand først, ellers klumper den.
- Mandelgaven bliver fundet i første skefuld. Den blev lagt ovenpå. Stik den ned i midten af skålen med bagsiden af en ske, når risalamanden er rørt færdig, og rør ikke i skålen bagefter.
Variationer
- Rør 2 spsk tør sherry eller amaretto i den kolde grød sammen med vaniljen, hvis desserten kun skal serveres til voksne.
- Brug hyldeblomstsaft og friske ribs i stedet for kirsebær, hvis der skal være noget syrligere til.
- Rist halvdelen af de hakkede mandler i en tør pande, til de dufter, og bland dem med de rå; det giver to slags mandelsmag i samme skål.
Servering. Kold risalamande i en stor skål midt på bordet og den varme kirsebærsovs i en kande ved siden af, så alle kan hælde selv. Kontrasten mellem kold dessert og varm sovs er hele pointen. Mandelgaven findes af den, der finder den hele mandel.
Godt at vide
Læg mandelgaven i, når risalamanden er færdigrørt, ikke før. Så ved du selv, hvor den er, og kan lade være med at servere den til dig selv.