Restesuppe fra grøntsagsskuffen
Ikke en opskrift så meget som en metode. Den redder alt det grønt, der ellers ryger ud fredag aften.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 2 stk Løg
- 3 stk Gulerod
- 400 g Kartofler
- 150 g Knoldselleri — eller hvad der er
- 1 stk Porre
- 3 fed Hvidløg
- 3 stk Bouillonterning
- 1 stk Hakkede tomater, dåse (valgfri)
- 2 spsk Olivenolie
- 2 tsk Timian, tørret
- 4 skive Groft brød
- 2 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Al grønt vasket og skåret i tern på cirka 1,5 cm
- Porren flækket på langs og skyllet grundigt mellem lagene
- Bouillonterninger og 1,2 liter vand klar ved siden af
- Brødet skåret i skiver
Fremgangsmåde
- Alt grønt i ens tern. Porre skyllet.
- Løg, gulerod, selleri svitset blødt i olien. Porre og hvidløg i.
- Timian, kartoffel, tomat, bouillon, 1,2 liter vand. Simre 20 minutter.
- Salt hårdt, syre til sidst. Ristet brød, olie hen over.
Variationer
- Rør en dåse hvide bønner i de sidste fem minutter — det gør suppen til et helt måltid.
- Blend en tredjedel af suppen og rør den tilbage, hvis du vil have både cremethed og tekstur.
- Tilsæt en parmesanskorpe under kogningen, og fisk den op til sidst. Den giver en dyb, saltet bund uden kød.
Servering. Servér med en skive ristet groft brød gnedet med et halvt fed hvidløg og en skvæt olivenolie hen over suppen. Olien i sidste øjeblik er ikke pynt — den bærer smagen.
Rester. Fire dage på køl, tre måneder i fryser. Frys i portioner, og lad være med at fryse den med brød i. Ved opvarmning skal den smages til igen — frost dæmper salt.
Godt at vide
Blød grønt som spinat, squash og ærter skal kun med de sidste fem minutter. Ellers bliver alt gråt.