Restesuppe fra grøntsagsskuffen
Ikke en opskrift så meget som en metode. Den redder alt det grønt, der ellers ryger ud fredag aften.
40 min i alt
Meget let
Dansk
BudgetRestemadVegetariskGrydeGlutenfri
Indeholder: gluten
Pr. portion
383
10
54
10
11
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 2 stk Løg
- 3 stk Gulerod
- 400 g Kartofler
- 150 g Knoldselleri — eller hvad der er
- 1 stk Porre
- 3 fed Hvidløg
- 3 stk Bouillonterning
- 1 stk Hakkede tomater, dåse (valgfri)
- 2 spsk Olivenolie
- 2 tsk Timian, tørret
- 4 skive Groft brød
- 2 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor gryde med tyk bund
- Skarp kokkekniv
- Grydeske
- Eventuelt stavblender
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Al grønt vasket og skåret i tern på cirka 1,5 cm
- Porren flækket på langs og skyllet grundigt mellem lagene
- Bouillonterninger og 1,2 liter vand klar ved siden af
- Brødet skåret i skiver
Fremgangsmåde
Begynder
-
Vask og skær løg, gulerod og knoldselleri i tern på cirka halvanden centimeter.
10 min
Hvorfor: Ens størrelse betyder, at det bliver mørt samtidig.
-
Flæk porren på langs, og skyl den grundigt mellem lagene, før du snitter den.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Vandet, der løber fra, skal være helt klart til sidst.Hvorfor: Sand sætter sig inde mellem porrens lag og skylles ikke af udenpå.
-
Skræl kartoflerne og skær dem i tern af samme størrelse. Læg dem i koldt vand, til de skal bruges.
5 min
Hvorfor: Vandet forhindrer, at de bliver grå.
-
Varm olien i en stor gryde ved middel varme, og svits løg, gulerod og selleri.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Løget er gennemsigtigt og alt sammen blødt, men uden brune kanter.Hvorfor: Her udvikles sødmen, som bærer hele suppen.
-
Tilsæt porre og hvidløg, og rør et minut.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Duften bliver sød og fyldig.
- Kom timian, kartofler, de hakkede tomater, bouillonterninger og 1,2 liter vand i. 2 min
-
Bring det op at koge, og skru så ned til svag simren med låg let på klem.
20 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der skal kun komme enkelte bobler op i overfladen. Kartoflen er klar, når en kniv glider igennem uden modstand.
-
Smag til med salt lidt ad gangen, og smag efter hver tilsætning.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Den er der, når smagene pludselig træder frem hver for sig i stedet for at smage af én ting.Hvorfor: Suppe kan altid saltes mere, men aldrig mindre. Og en restesuppe kræver mere salt end du tror.
-
Slut af med en skvæt eddike eller citronsaft og friskkværnet peber.
1 min
Hvorfor: Syren får de søde grøntsager til at fremstå tydeligere.
- Rist brødet, og servér suppen med en skvæt olivenolie hen over. 4 min
Ord og teknikker
- Svitse
- At svitse betyder at stege grønt i fedtstof ved middel varme, indtil det bliver blødt og sødt uden at tage farve. Det er ikke det samme som at brune. Sødmen, der kommer ud her, er hele bunden i suppen — springer du den over, smager suppen af kogt vand.
- Rækkefølge efter fasthed
- Rodfrugter skal koge længere end bladgrønt. Kommer alt i på én gang, er broccolien grå, før kartoflen er mør. Læg det faste i først, og gem det bløde til de sidste fem minutter.
Her går det typisk galt
- Suppen smager fladt og vandet. Den skal saltes langt kraftigere, end man tror. Salt lidt ad gangen, smag efter hver gang, og slut med en skvæt eddike eller citron — syren løfter alt det, saltet ikke kan.
- Porren gør suppen grynet af sand. Flæk den på langs og skyl under rindende vand med fingrene mellem lagene. Sandet ligger inde i midten, ikke udenpå.
- Grøntsagerne koger ud til mos. Hold suppen på svag simren med enkelte bobler i overfladen, ikke kraftig kogning. Og tag den af, så snart kartoflen giver efter for en kniv.
Servering. Servér med en skive ristet groft brød gnedet med et halvt fed hvidløg og en skvæt olivenolie hen over suppen. Olien i sidste øjeblik er ikke pynt — den bærer smagen.
Godt at vide
Blød grønt som spinat, squash og ærter skal kun med de sidste fem minutter. Ellers bliver alt gråt.