← Alle opskrifter

Restesuppe fra grøntsagsskuffen
AI-genereret billede — EgneTilbud

Restesuppe fra grøntsagsskuffen

Ikke en opskrift så meget som en metode. Den redder alt det grønt, der ellers ryger ud fredag aften.

40 min i alt Meget let Dansk BudgetRestemadVegetariskGrydeGlutenfri Indeholder: gluten

Pr. portion

383
kcal
10
g protein
54
g kulhydrat
10
g fedt
11
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 2 stk Løg
  • 3 stk Gulerod
  • 400 g Kartofler
  • 150 g Knoldselleri — eller hvad der er
  • 1 stk Porre
  • 3 fed Hvidløg
  • 3 stk Bouillonterning
  • 1 stk Hakkede tomater, dåse (valgfri)
  • 2 spsk Olivenolie
  • 2 tsk Timian, tørret
  • 4 skive Groft brød
  • 2 tsk Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Stor gryde med tyk bund
  • Skarp kokkekniv
  • Grydeske
  • Eventuelt stavblender

Fremgangsmåde

Mellem
Begynder Mellem Øvet
  1. Skær alt grønt i ens tern. Skyl porren grundigt mellem lagene.
  2. Svits løg, gulerod og selleri blødt i olien.
    Sådan ved du det er rigtigt: Blødt og blankt, ingen farve.
  3. Porre og hvidløg i, derefter timian, kartofler, tomat, bouillon og 1,2 liter vand.
  4. Simre under låg på klem, til kartoflen giver efter for en kniv.
  5. Smag kraftigt til med salt, slut med syre og peber. Rist brødet.
    Sådan ved du det er rigtigt: Salt nok, når smagene skiller sig fra hinanden.

Her går det typisk galt

  • Suppen smager fladt og vandet. Den skal saltes langt kraftigere, end man tror. Salt lidt ad gangen, smag efter hver gang, og slut med en skvæt eddike eller citron — syren løfter alt det, saltet ikke kan.
  • Porren gør suppen grynet af sand. Flæk den på langs og skyl under rindende vand med fingrene mellem lagene. Sandet ligger inde i midten, ikke udenpå.
  • Grøntsagerne koger ud til mos. Hold suppen på svag simren med enkelte bobler i overfladen, ikke kraftig kogning. Og tag den af, så snart kartoflen giver efter for en kniv.

Variationer

  • Rør en dåse hvide bønner i de sidste fem minutter — det gør suppen til et helt måltid.
  • Blend en tredjedel af suppen og rør den tilbage, hvis du vil have både cremethed og tekstur.
  • Tilsæt en parmesanskorpe under kogningen, og fisk den op til sidst. Den giver en dyb, saltet bund uden kød.

Servering. Servér med en skive ristet groft brød gnedet med et halvt fed hvidløg og en skvæt olivenolie hen over suppen. Olien i sidste øjeblik er ikke pynt — den bærer smagen.

Godt at vide

Blød grønt som spinat, squash og ærter skal kun med de sidste fem minutter. Ellers bliver alt gråt.