Rester af steg i løgsovs
Anden dags steg bliver tør, hvis den varmes som den er. Her skæres den i tynde skiver og lunes i en løgsovs i stedet, så den bliver saftig igen. Omkring 4,50 kr. pr. kuvert, fordi kødet allerede er betalt.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 400 g Flæskesteg — rester, i tynde skiver
- 4 stk Løg — i halve ringe
- 25 g Smør
- 25 g Hvedemel
- 300 ml Letmælk
- 1 stk Oksebouillonterning
- 2 tsk Grovkornet sennep
- 15 ml Hvidvinseddike
- 1 stk Laurbærblade, tørrede
- 8 stk Kartofler
- 10 g Persille
- 10 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Stegen skåret i skiver på 3-4 mm, mens den er kold — den er umulig at skære tyndt varm
- Løgene i halve ringe, alle fire, det ser af meget og koger ned til intet
- Mælken målt op og stillet klar; en opbagning venter ikke
Fremgangsmåde
- Kold steg i skiver på 3-4 mm. Kartofler over i koldt saltet vand.
- 4 løg i halve ringe brunet 20 min i smør.
- Mel drysset over, ristet 2 min, spædet med 3 dl mælk under piskning.
- Terning og laurbær i, småkogt 8 min til den dækker en ske.
- Sennep, eddike, salt, peber. Varmen slukket, skiverne lagt i, lunet 3 min.
- Kartofler, persille, syltede rødbeder til.
Variationer
- Fungerer med alle rester af steg: flæskesteg, nakkefilet, kalkun, oksesteg, en rest kylling eller en enderest af en skinke.
- Kartoflerne kan byttes med kogte ris fra i går, en kartoffelmos af gårsdagens kartofler eller et par skiver ristet rugbrød.
- Sennepen kan byttes med to teskefulde ribsgelé eller en spiseskefuld syltede rødbeder hakket fint — samme opgave, anden smag.
- Har du en rest kogt kål, grønkål eller rosenkål, så vend det i sovsen sammen med kødet.
- Mælken kan byttes med halvt mælk og halvt kogevand fra kartoflerne, hvis du er løbet tør.
Servering. Kartoflerne i tallerkenen, sovs og kød over, persille på toppen. Et glas syltede rødbeder eller agurker ved siden af er ikke til pynt — syren er nødvendig.
Til drikke. En let rødvin eller en mørk øl. Alkoholfrit: æblemost med danskvand.
Rester. To dage i køleskabet, og det er anden gang kødet varmes, så ikke længere. Frys ikke. Varm op ved svag varme med en skvæt mælk.
Godt at vide
En steg er billigst pr. kilo, når den er stor. Køb den største, der kan være i ovnen, og regn på forhånd med at anden aften er den her ret — så er halvdelen af ugens kød købt til stegprisen frem for til udskæringsprisen.