← Alle opskrifter

Rester af steg i løgsovs
AI-genereret billede — EgneTilbud

Rester af steg i løgsovs

Anden dags steg bliver tør, hvis den varmes som den er. Her skæres den i tynde skiver og lunes i en løgsovs i stedet, så den bliver saftig igen. Omkring 4,50 kr. pr. kuvert, fordi kødet allerede er betalt.

45 min i alt Hverdag Dansk BudgetRestemadHverdagHusmandskostGrydeSvinekød Indeholder: gluten, maelk, sennep

Pr. portion

581
kcal
28
g protein
55
g kulhydrat
25
g fedt
7
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 400 g Flæskesteg — rester, i tynde skiver
  • 4 stk Løg — i halve ringe
  • 25 g Smør
  • 25 g Hvedemel
  • 300 ml Letmælk
  • 1 stk Oksebouillonterning
  • 2 tsk Grovkornet sennep
  • 15 ml Hvidvinseddike
  • 1 stk Laurbærblade, tørrede
  • 8 stk Kartofler
  • 10 g Persille
  • 10 g Salt
  • 1 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Bred sauterpande
  • Gryde til kartofler
  • Piskeris
  • Skarp kniv

Fremgangsmåde

Mellem
Begynder Mellem Øvet
  1. Skær den kolde steg i tynde skiver. Sæt kartofler over i koldt, saltet vand.
  2. Brun de fire løg i halve ringe langsomt i smør med salt.
    Sådan ved du det er rigtigt: Gyldne og helt sammenfaldne.
  3. Drys melet over, rist det to minutter, og spæd med mælken skefuldvis under piskning.
    Sådan ved du det er rigtigt: Glat mellem hver spædning.
  4. Bouillonterning og laurbær i. Småkog sovsen til den dækker en ske.
  5. Fjern laurbær, rør sennep og eddike i, smag til med salt og peber.
  6. Sluk varmen, læg kødskiverne i, lun under låg, og server med kartofler.
    Sådan ved du det er rigtigt: Varmt igennem, stadig blødt.

Her går det typisk galt

  • Kødet er tørt og trevlet. Det er kogt med i sovsen frem for lunet i den. Skiverne skal først i, når sovsen er færdig og varmen er slukket. Og de skal være tynde — tykke stykker skal have længere tid og bliver derfor tørre.
  • Sovsen er klumpet. Væsken er kommet i for hurtigt eller for kold. Spæd med et par spiseskefulde ad gangen og pisk hver gang, til det er glat, før du kommer mere i. Er klumperne der allerede, så sigt sovsen — det redder den.
  • Stegen har stået for længe i køleskabet. Kogt og stegt kød holder sig tre til fire døgn i køleskab. Er den ældre, lugter den syrligt, eller er overfladen klæbrig eller glinsende, skal den ud. Skær ikke bare det yderste af — det er ikke der, bakterierne holder til alene.
  • Retten er tør og bleg trods sovsen. Der er sparet på smørret, eller sovsen er kogt for tynd. 25 g smør til fire kuverter er minimum for en opbagning, og sovsen skal kunne dække bagsiden af en ske. Er den for tynd, så lad den koge fem minutter mere, før kødet kommer i.

Variationer

  • Fungerer med alle rester af steg: flæskesteg, nakkefilet, kalkun, oksesteg, en rest kylling eller en enderest af en skinke.
  • Kartoflerne kan byttes med kogte ris fra i går, en kartoffelmos af gårsdagens kartofler eller et par skiver ristet rugbrød.
  • Sennepen kan byttes med to teskefulde ribsgelé eller en spiseskefuld syltede rødbeder hakket fint — samme opgave, anden smag.
  • Har du en rest kogt kål, grønkål eller rosenkål, så vend det i sovsen sammen med kødet.
  • Mælken kan byttes med halvt mælk og halvt kogevand fra kartoflerne, hvis du er løbet tør.

Servering. Kartoflerne i tallerkenen, sovs og kød over, persille på toppen. Et glas syltede rødbeder eller agurker ved siden af er ikke til pynt — syren er nødvendig.

Godt at vide

En steg er billigst pr. kilo, når den er stor. Køb den største, der kan være i ovnen, og regn på forhånd med at anden aften er den her ret — så er halvdelen af ugens kød købt til stegprisen frem for til udskæringsprisen.