Rejer og æg fried rice med edamame
Kold ris fra dagen før er hele hemmeligheden bag fried rice der ikke bliver til grød. Rejer, seks æg og edamamebønner gør en restret til en af ugens bedste proteinkilder.
30 min i alt
Let
Asiatisk
Højt proteinMuskelopbygningMeal prepRestemadUnder 30 minutterÆgBælgfrugterSkaldyr
Indeholder: aeg, gluten, skaldyr, soja
Pr. portion
704
48
73
23
7
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 300 g Ris, tør — tør, kogt dagen før
- 400 g Rejer, pillede — pillede, optøede
- 6 stk Æg — let sammenpiskede
- 250 g Edamamebønner, frosne — uden bælg
- 100 g Frosne ærter
- 2 stk Gulerod — i små tern
- 5 stk Forårsløg — hvidt og grønt hver for sig
- 3 fed Hvidløg — fint hakket
- 20 g Frisk ingefær — revet
- 3 spsk Sojasovs
- 30 ml Rapsolie
- 10 ml Sesamolie — til sidst
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor wok eller den bredeste pande du har
- Paletkniv eller stegespade
- To skåle til det der tages op
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Risene kogt dagen før og løsnet med fingrene, så hvert korn er for sig
- Æggene pisket let sammen med en knivspids salt
- Alt grønt skåret og lagt klar - retten er færdig på et kvarter
Fremgangsmåde
Begynder
-
Tag de kolde ris ud af køleskabet og løsn dem med fingrene, så der ikke er en eneste klump tilbage.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kornene er tørre udenpå og falder fra hinanden.Hvorfor: Klumper varmer ikke igennem og bliver til grødede lommer midt i retten.
-
Læg edamamebønnerne i et dørslag og lad lunkent vand løbe over dem, og skær guleroddene i små tern.
5 min
Hvorfor: Frosne bønner sænker pandens temperatur drastisk og får risene til at dampe.
-
Pisk æggene let sammen med en knivspids salt, og steg dem i 10 ml olie på middel varme til de lige er stivnet.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Æggemassen er stadig blank og lidt løs på toppen. Tag den op nu - den bliver færdig senere.
-
Skru op på høj varme, kom 10 ml olie i og steg rejerne til de lige er varme.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: De er blevet lyserøde og har form som et C. Er de krøllet til et O, er de stegt for længe.
-
Tag rejerne op og kom resten af olien i panden sammen med gulerodstern, edamame og ærter.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Guleroddene har fået brune kanter og giver let efter for spaden.
-
Tilsæt hvidløg, revet ingefær og de hvide dele af forårsløgene og rør et halvt minut.
30 sek
Hvorfor: Hvidløg brænder på i løbet af sekunder på høj varme og bliver bittert.
-
Kom risene i og tryk dem ud i et lag mod pandens bund, uden at røre.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Du kan høre små knald fra bunden af panden.Hvorfor: Risene skal have direkte kontakt med det varme metal for at få stegt overflade.
-
Vend risene, tryk dem ned igen, og gentag et par gange.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kornene hopper løst rundt og klistrer ikke til spaden.
-
Hæld sojasovsen langs pandens kant, ikke direkte på risene, og vend hurtigt rundt.
30 sek
Hvorfor: Sojaen rammer det varme metal og fordamper let, så smagen bliver rundere og ikke bare salt.
-
Vend æggemassen i grove stykker og rejerne i, tag panden af varmen, dryp sesamolie over og drys det grønne forårsløg på.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Æggene er varme men stadig bløde, rejerne stadig i C-form.
Ord og teknikker
- Hvorfor risene skal være kolde
- Nykogt ris er fuld af vand, og stivelsen på overfladen er blød og klæbrig. I en varm pande smelter kornene sammen til grød. Køler risene ned natten over, trækker stivelsen sig sammen og bliver fast igen, og overfladen tørrer. Så hopper kornene rundt i panden og bliver stegte i stedet for kogte.
- Æg for sig
- Æg stivner ved 65 grader og bliver gummiagtige og gryn-tørre lidt over 75. I en pande der skal være meget varm for risenes skyld, når æg det på sekunder. Derfor laves de først, ved lavere varme, tages op mens de stadig er lidt løse, og vendes i til allersidst hvor de kun bliver varme. Det er den samme regel som for rejerne.
- Rejer må næsten ikke steges
- Rejer i køledisken er som regel allerede kogte. De skal kun varmes igennem, cirka et minut. Steger du dem til de er krøllet helt sammen til en tæt ring, har du presset vandet ud af dem, og de bliver gummiagtige. En rigtig rejer er en løs C-form, ikke et O.
Her går det typisk galt
- Retten bliver en klistret grødklump. Risene var nykogte eller fugtige. Brug ris fra dagen før, opbevaret uden låg så de kan tørre. Har du kun friske ris, så spred dem ud på en plade og sæt dem i fryseren en halv time først.
- Æggene er tørre gule krummer. De er lavet i den varme pande sammen med resten. Lav dem først på middel varme, tag dem op mens de stadig er blanke og lidt løse, og vend dem i til allersidst.
- Alting smager af soja og ikke af andet. Sojaen er hældt over risene i starten, hvor den bliver suget op og koger ind til noget salt. Den skal i de sidste 30 sekunder, hældt langs pandens kant så den lige rammer det varme metal og fordamper let, før den vendes i.
- Grøntsagerne er stadig hårde og kolde indeni. Gulerodsternene er for store, eller edamamen kom direkte fra frost i en overfyldt pande. Skær gulerødderne i halvcentimeter tern, og lad edamamen tø i et dørslag under lunkent vand i to minutter først.
Servering. 75 g tør ris pr. mand er portionen her. Skal du bruge mere energi, så gå op på 100 g tør ris og læg 100 g ekstra rejer i - selve retten tåler det uden at blive tung. Server i dybe skåle med et par dråber sesamolie over og ekstra forårsløg, og læg chiliolie på bordet til dem der vil have styrke.
Godt at vide
Kog risene dagen før og lad dem stå natten over i køleskabet uden låg. Kornene skal være tørre og adskilte, ikke fugtige og bløde.