Rejer og æg fried rice med edamame
Kold ris fra dagen før er hele hemmeligheden bag fried rice der ikke bliver til grød. Rejer, seks æg og edamamebønner gør en restret til en af ugens bedste proteinkilder.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 300 g Ris, tør — tør, kogt dagen før
- 400 g Rejer, pillede — pillede, optøede
- 6 stk Æg — let sammenpiskede
- 250 g Edamamebønner, frosne — uden bælg
- 100 g Frosne ærter
- 2 stk Gulerod — i små tern
- 5 stk Forårsløg — hvidt og grønt hver for sig
- 3 fed Hvidløg — fint hakket
- 20 g Frisk ingefær — revet
- 3 spsk Sojasovs
- 30 ml Rapsolie
- 10 ml Sesamolie — til sidst
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor wok eller den bredeste pande du har
- Paletkniv eller stegespade
- To skåle til det der tages op
Fremgangsmåde
- Løsn de kolde ris med fingrene. Tø edamamen under lunkent vand og skær guleroddene i små tern.
-
Steg de piskede æg på middel varme til lige stivnet og tag dem op.
Sådan ved du det er rigtigt: Stadig blank og let løs på toppen.
- Høj varme: rejer et minut, op af panden. Derefter gulerod, edamame og ærter tre minutter, så hvidløg, ingefær og hvidt forårsløg et halvt minut.
-
Ris i, trykket mod bunden i lag, vendt et par gange over fire minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Kornene hopper løst, klistrer ikke.
- Soja langs pandens kant, vend hurtigt. Æg og rejer i, af varmen.
- Sesamolie og grønt forårsløg over, server i dybe skåle.
Her går det typisk galt
- Retten bliver en klistret grødklump. Risene var nykogte eller fugtige. Brug ris fra dagen før, opbevaret uden låg så de kan tørre. Har du kun friske ris, så spred dem ud på en plade og sæt dem i fryseren en halv time først.
- Æggene er tørre gule krummer. De er lavet i den varme pande sammen med resten. Lav dem først på middel varme, tag dem op mens de stadig er blanke og lidt løse, og vend dem i til allersidst.
- Alting smager af soja og ikke af andet. Sojaen er hældt over risene i starten, hvor den bliver suget op og koger ind til noget salt. Den skal i de sidste 30 sekunder, hældt langs pandens kant så den lige rammer det varme metal og fordamper let, før den vendes i.
- Grøntsagerne er stadig hårde og kolde indeni. Gulerodsternene er for store, eller edamamen kom direkte fra frost i en overfyldt pande. Skær gulerødderne i halvcentimeter tern, og lad edamamen tø i et dørslag under lunkent vand i to minutter først.
Variationer
- Byt rejer ud med 400 g kyllingestrimler, brunet i to hold inden æggene.
- Tilsæt 150 g røget tofu i tern sammen med grøntsagerne for endnu mere protein.
- Kom en spiseskefuld sambal oelek og en teskefuld sukker i sammen med sojaen.
Servering. 75 g tør ris pr. mand er portionen her. Skal du bruge mere energi, så gå op på 100 g tør ris og læg 100 g ekstra rejer i - selve retten tåler det uden at blive tung. Server i dybe skåle med et par dråber sesamolie over og ekstra forårsløg, og læg chiliolie på bordet til dem der vil have styrke.
Godt at vide
Kog risene dagen før og lad dem stå natten over i køleskabet uden låg. Kornene skal være tørre og adskilte, ikke fugtige og bløde.