Rejer med squashnudler og chili
Halvdelen af pastaen er skiftet ud med squash skåret i lange bånd. Retten ser ud som en fuld portion pasta, men squashen koger på to minutter og bidrager næsten ingenting i kalorier.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 300 g Rejer, pillede — pillede, rå
- 2 stk Squash — i lange bånd
- 80 g Fuldkornspasta, tør
- 200 g Cherrytomater — halveret
- 4 fed Hvidløg — i tynde skiver
- 1 stk Rød chili — i tynde ringe
- 1,5 spsk Olivenolie
- 1 stk Citron — skal og saft
- 15 g Persille — hakket
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Squashen skåret i bånd, saltet og lagt i en sigte over en skål
- Rejerne duppet tørre på køkkenrulle
- Hvidløg i tynde skiver, ikke hakket
- Citronen vasket, skallen revet, saften presset og stillet klar
Fremgangsmåde
- Squashbånd saltet og drænet 10 min i sigte.
- Pasta kogt 2 min under al dente. Kogevand gemt.
- Hvidløg langsomt i 1,5 spsk olie, chili og tomater i 2 min, rejer 90 sek.
- Squash, pasta og kogevand i, rystet til emulsion. Citron, persille, peber uden for varmen.
Variationer
- Byt rejerne ud med 300 g kammuslinger. De skal have 60 sekunder på hver side og lægges i til allersidst.
- Drop pastaen helt og brug 3 squash i stedet. Så lander retten på cirka 360 kcal pr. portion.
- Tilsæt 100 g frosne ærter sammen med tomaterne for lidt sødme og 5 g ekstra fibre.
Servering. I flade, dybe tallerkener med det meste af saucen hældt over til sidst. Citronskal revet direkte over tallerkenen frem for i panden — duften forsvinder på under et minut på varmen.
Til drikke. En kølig, tør hvidvin med tydelig syre, eller danskvand med citron og et par mynteblade.
Rester. Spises samme dag. Rejer bliver seje af genopvarmning, og squashbåndene falder sammen i køleskabet. Har du rester, så spis dem kolde som salat med lidt ekstra citron.
Godt at vide
Squashbånd skal saltes og ligge i en sigte i ti minutter, før de kommer på panden. 500 g squash afgiver let 1 dl vand, og det vand ville ellers fortynde saucen til ingenting.