Rejer med squashnudler og chili
Halvdelen af pastaen er skiftet ud med squash skåret i lange bånd. Retten ser ud som en fuld portion pasta, men squashen koger på to minutter og bidrager næsten ingenting i kalorier.
25 min i alt
Hverdag
Italiensk
VægttabHøjt proteinMed skaldyrUnder 30 minutterMad til toSkaldyr
Indeholder: gluten, skaldyr
Pr. portion
478
42
38
14
9
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 300 g Rejer, pillede — pillede, rå
- 2 stk Squash — i lange bånd
- 80 g Fuldkornspasta, tør
- 200 g Cherrytomater — halveret
- 4 fed Hvidløg — i tynde skiver
- 1 stk Rød chili — i tynde ringe
- 1,5 spsk Olivenolie
- 1 stk Citron — skal og saft
- 15 g Persille — hakket
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Kartoffelskræller eller mandolin til squashbåndene
- Sigte
- Bred pande eller sauterpande
- Gryde til pastaen
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Squashen skåret i bånd, saltet og lagt i en sigte over en skål
- Rejerne duppet tørre på køkkenrulle
- Hvidløg i tynde skiver, ikke hakket
- Citronen vasket, skallen revet, saften presset og stillet klar
Fremgangsmåde
Begynder
-
Skær squashen i lange bånd med en kartoffelskræller. Drej squashen, når du når kernehuset, og stop der.
6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Båndene er 2-3 mm tykke og hænger sammen i hele længden.Hvorfor: Kernehuset er blødt og bliver til grød på panden.
-
Læg båndene i en sigte, drys 1 tsk salt over, vend rundt, og lad dem stå over en skål i 10 minutter.
10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der samler sig 0,5-1 dl væske i skålen under sigten.Hvorfor: Saltet trækker vandet ud, så det ikke ender i saucen.
-
Sæt en gryde med rigeligt saltet vand over til pastaen.
6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Vandet skal smage tydeligt af salt — det er den eneste chance for at krydre pastaen indefra.
-
Skær hvidløget i tynde skiver, chilien i ringe, og halver tomaterne. Dup rejerne tørre.
5 min
Hvorfor: Våde rejer koger i stedet for at stege og afgiver væske til panden.
-
Kog pastaen 2 minutter kortere end der står på pakken. Gem en kop kogevand, før du hælder den fra.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Pastaen har stadig en tydelig hvid kerne, når du bider den over.Hvorfor: Pastaen bliver færdig på panden i saucen. Kogevandet skal bruges til at binde saucen.
-
Varm 1,5 spsk olivenolie på panden ved lav-middel varme og læg hvidløgsskiverne i. Varm dem langsomt i 3 minutter.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Skiverne bobler dovent i olien og bliver lyst gyldne i kanten. De må ikke tage brun farve.Hvorfor: Langsom varme gør hvidløget sødt. Høj varme gør det bittert.
-
Skru op til middel-høj, tilsæt chili og de halverede tomater, og lad dem stege 2 minutter.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Tomaterne falder sammen og afgiver saft, der samler sig med olien.
-
Klem squashbåndene let i hånden og læg dem til side. Kom rejerne på panden.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Rejerne bliver lyserøde nedefra og op.
-
Steg rejerne 90 sekunder, til de lige akkurat har krummet sig til et blødt C.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Ensfarvet lyserøde og stadig bløde. Et stramt O betyder overtilberedt.
-
Vend pasta, squashbånd og 0,5 dl kogevand i panden og ryst den kraftigt i et minut.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen bliver let uklar og cremet og lægger sig om pastaen.Hvorfor: Stivelsen i kogevandet binder olien til en sauce, der klæber til pastaen.
- Tag panden af varmen. Vend citronsaft, revet citronskal, persille og peber i, og server med det samme.
Ord og teknikker
- At trække vand af squash
- Squash er over 90 procent vand. Saltes båndene og får lov at ligge ti minutter i en sigte, trækker saltet en stor del af vandet ud. Uden det trin frigives vandet på panden i stedet, og saucen bliver tynd og smagløs på under et minut.
- Emulsion med kogevand
- Kogevandet fra pasta indeholder stivelse. Piskes en halv deciliter af det sammen med olien på panden, binder de to sig til en sauce, der klæber til pastaen i stedet for at løbe ned i bunden af tallerkenen. Det er derfor, man altid gemmer en kop, før pastaen hældes fra.
- Konfiteret hvidløg
- Hvidløg skåret i tynde skiver og varmet langsomt i olie ved lav varme bliver sødt og blødt i stedet for skarpt. Det tager tre-fire minutter, og olien tager smag. Går det for hurtigt, bliver skiverne brune og bitre, og så kan retten ikke reddes.
Her går det typisk galt
- Osten på toppen fordobler retten. 30 g revet parmesan er cirka 120 kcal, og det er let at rive dobbelt så meget uden at tænke over det. Vil du have den salte, umame-agtige effekt, så brug 1 spsk revet citronskal og lidt ekstra salt, eller vej 15 g parmesan af pr. portion og riv den fint, så den dækker mere.
- Rejerne bliver gummiagtige. Rå rejer er færdige på 90 sekunder til to minutter ved høj varme. De er klar, når de har krummet sig til et blødt C og er blevet ensfarvet lyserøde. Krummer de sig til et stramt O, er de allerede for langt, og der er ingen vej tilbage.
- Retten bliver en vandpyt. Squashen er ikke afdryppet, eller den har ligget for længe på panden. Salt den, lad den dryppe, klem den let, og kom den først i panden i det sidste minut. Den skal varmes igennem, ikke koges.
Servering. I flade, dybe tallerkener med det meste af saucen hældt over til sidst. Citronskal revet direkte over tallerkenen frem for i panden — duften forsvinder på under et minut på varmen.
Godt at vide
Squashbånd skal saltes og ligge i en sigte i ti minutter, før de kommer på panden. 500 g squash afgiver let 1 dl vand, og det vand ville ellers fortynde saucen til ingenting.