Pasta med rejer, hvidløg og chili
Femten minutter fra start til bord. Rejerne skal kun lige varmes igennem, ellers bliver de seje.
18 min i alt
Let
Italiensk
Mad til toUnder 30 minutterPandeMed skaldyrSkaldyr
Indeholder: gluten, skaldyr
Pr. portion
712
41
77
24
6
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 200 g Pasta, tør
- 250 g Rejer, pillede — pillede
- 4 fed Hvidløg — i tynde skiver
- 1 stk Rød chili — fint hakket
- 3 spsk Olivenolie
- 1 stk Citron — skal og saft
- 20 g Persille — hakket
- 150 g Cherrytomater — halveret (valgfri)
- 2 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Gryde til pasta
- Bred pande
- Rivejern til citronskal
- Dørslag
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Hvidløget snittet i papirtynde skiver
- Chilien hakket, kerner efter behag
- Citronen vasket, skallen revet af inden den presses
- Persillen grofthakket, stilkene med
Fremgangsmåde
Begynder
- Sæt en gryde vand over med to teskefulde salt. 8 min
-
Snit hvidløget i papirtynde skiver, og hak chilien fint.
4 min
Hvorfor: Tynde skiver giver smag fra sig hurtigere og brænder mindre let på end grove stykker.
-
Riv skallen af citronen, og pres saften ud i en lille skål.
2 min
Hvorfor: Skallen indeholder de aromatiske olier, saften kun syren. Du får brug for begge dele.
- Halvér cherrytomaterne, og hak persillen groft. 3 min
-
Kom olie, hvidløg og chili på en kold pande, og skru først derefter op til middel-svag varme.
2-3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Olien skal boble stille omkring skiverne, og hvidløget må højst blive lysegyldent i kanten.Hvorfor: Kold start giver hvidløget tid til at afgive smag, før det bruner.
-
Skru op til middelhøj varme, kom tomaterne i, og steg dem, til de begynder at falde sammen.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Skindet slår revner, og saften løber ud i olien.
- Kog pastaen efter posens tid, og gem en hel kop kogevand, før du hælder fra. 8-10 min
-
Læg rejerne på panden, og vend dem rundt.
60-90 sek
Sådan ved du det er rigtigt: De er klar, når de er blevet ensartet lyserøde og lige er begyndt at bøje sig — ikke krølle sammen.Hvorfor: De er kogte i forvejen og skal kun varmes.
- Hæld pastaen på panden sammen med en halv dl kogevand, citronskal og citronsaft. 1 min
-
Ryst panden kraftigt frem og tilbage over varmen, indtil saucen ser cremet ud.
30-60 sek
Sådan ved du det er rigtigt: Olien er ikke længere synlig for sig, og saucen hænger på pastaen.Hvorfor: Stivelsen i kogevandet binder olie og vand sammen.
- Tag panden af varmen, vend persillen i, og smag til med salt. 1 min
Ord og teknikker
- Infusion af olie
- Ved svag varme trækker hvidløg og chili deres smagsstoffer ud i olien uden at brune. Olien bliver til selve saucen. Går varmen for højt, bruner hvidløget i stedet, og så smager retten bittert i stedet for sødt.
- Emulgering med pastavand
- Kogevandet fra pastaen er fyldt med stivelse. Rystet sammen med olien i panden binder stivelsen fedt og vand til en let, cremet sauce, uden at der er tilsat hverken fløde eller smør.
Her går det typisk galt
- Rejerne bliver seje og gummiagtige. Pillede rejer fra køledisken er allerede kogte. De skal have 60-90 sekunder — lige til de er varme igennem. Er de krøllet stramt sammen til en ring, er de kogt for længe.
- Retten er tør og olien ligger for sig i bunden. Tilsæt en halv dl pastavand og ryst panden kraftigt i et halvt minut, så olie og vand binder sig. Rør ikke — ryst.
- Hvidløget bliver brunt og bittert. Start med kold olie og kold pande, og skru langsomt op til middel-svag varme. Hvidløget skal boble stille som en let mineralvand, ikke syde.
Servering. Servér med det samme i dybe tallerkener. Ingen ost — den dækker for rejernes sødme. En ekstra båd citron ved siden af, hvis nogen kan lide det syrligt.
Godt at vide
Er rejerne frosne, tøs de op og duppes helt tørre først. Ellers koger retten i stedet for at stege.