Rejemad med hjemmerensede rejer
Hele rejer pillet ved køkkenbordet, lagt tæt på smurt rugbrød med en klat mayonnaise, dild og citron. Det tager tyve minutter at pille et kilo rejer, og forskellen på dem og de færdigpillede fra lage er hele retten.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1200 g Hele rejer med skal — kogte, med skal
- 8 skive Rugbrød
- 40 g Smør — blødt
- 100 g Mayonnaise
- 1 stk Citron
- 12 g Dild
- 2 stk Æg — hårdkogte (valgfri)
- 0,5 stk Agurk — i tynde skiver (valgfri)
- 1 tsk Flagesalt
- 0,5 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Rejerne tages ud af køleskabet og lægges i et dørslag så smeltevand løber fra
- To skåle stilles frem, en til kød og en til skaller
- Æggene hårdkoges og pilles, hvis de skal med
- Rugbrødet skæres i skiver af samme tykkelse, ca. en centimeter
Fremgangsmåde
- Rejer drænes og pilles, tarm fjernes på de store. Skaller gemmes til fond.
- Mayonnaise løsnes med citronsaft og dild.
- Rugbrød smøres tykt helt ud til kanten.
- Rejer lægges tæt, mayonnaise, dildkviste, citron, flagesalt. Serveres straks.
Variationer
- Rør en teskefuld fintrevet peberrod i mayonnaisen, så madden ikke bliver for sød og fed.
- Læg et lag stenbiderrogn eller en skefuld hytteost under rejerne, hvis der skal være mere fylde.
- Servér rejerne i stedet på ristet franskbrød med et spejlæg og en klat mayonnaise, som en varm frokost.
Servering. Rejerne skal ligge tæt og i lag, ikke spredt. En halv citron på fadet, dilden i hele små kviste og ikke hakket til støv, og peberkværnen på bordet. Madden laves i sidste øjeblik og spises med kniv og gaffel.
Til drikke. En tør hvidvin med syre, eller det klassiske: en pilsner og en snaps. Mayonnaise og rugbrød er kraftigere end vinen tror.
Rester. Pillede rejer holder et døgn i køleskabet i en lukket boks med et stykke køkkenrulle i bunden, aldrig i vand eller lage. De færdige madder skal spises inden for et kvarter, ellers er brødet gennemblødt. Rejer med skal kan opbevares to døgn i køleskabet eller fryses igen, hvis de ikke har været tøet før.
Godt at vide
Sæt to skåle frem inden du begynder: en til de pillede rejer og en til skaller. Skallerne skal ikke smides ud, de kan koges til en fond der er bedre end noget på flaske.