Rejemad med hjemmerensede rejer
Hele rejer pillet ved køkkenbordet, lagt tæt på smurt rugbrød med en klat mayonnaise, dild og citron. Det tager tyve minutter at pille et kilo rejer, og forskellen på dem og de færdigpillede fra lage er hele retten.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1200 g Hele rejer med skal — kogte, med skal
- 8 skive Rugbrød
- 40 g Smør — blødt
- 100 g Mayonnaise
- 1 stk Citron
- 12 g Dild
- 2 stk Æg — hårdkogte (valgfri)
- 0,5 stk Agurk — i tynde skiver (valgfri)
- 1 tsk Flagesalt
- 0,5 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- To skåle, en til rejer og en til skaller
- Køkkenrulle
- Lille skål til mayonnaisen
- Skarp kniv til rugbrødet
Fremgangsmåde
- Lad rejerne dryppe af i et dørslag og pil dem: hoved af, skal af i ringe, kød ud af halen.
- Ridse tarmstrengen ud af de store rejer med en knivspids.
- Rør mayonnaise med citronsaft, hakket dild og peber.
- Smør rugbrødet tykt med blødt smør helt ud til kanten.
- Læg rejerne tæt på, top med mayonnaise, dild, citron og flagesalt, og server straks.
Her går det typisk galt
- Rejerne er vandede og smager af ingenting. De har ligget i lage, eller de er tøet op i vand. Køb dem med skal, gerne fra fryseren, og lad dem tø langsomt i køleskabet i et dørslag, så smeltevandet løber fra i stedet for at blive suget op igen.
- Madden er blød og falder fra hinanden. Der er for lidt smør, eller madden er lavet for lang tid i forvejen. Smør tykt, og læg rejerne på i sidste øjeblik. En rejemad kan ikke stå og vente en time.
- Rejerne er seje. De er kogt om, fordi de er blevet lagt på varmt brød eller varmet i en sovs. Kogte rejer skal ikke møde varme overhovedet, de er færdige på forhånd.
- Der er en bitter, sandet smag. Tarmstrengen er ikke fjernet på de store rejer. Kig efter en mørk linje langs ryggen efter pilningen og ridse den op med en knivspids.
Variationer
- Rør en teskefuld fintrevet peberrod i mayonnaisen, så madden ikke bliver for sød og fed.
- Læg et lag stenbiderrogn eller en skefuld hytteost under rejerne, hvis der skal være mere fylde.
- Servér rejerne i stedet på ristet franskbrød med et spejlæg og en klat mayonnaise, som en varm frokost.
Servering. Rejerne skal ligge tæt og i lag, ikke spredt. En halv citron på fadet, dilden i hele små kviste og ikke hakket til støv, og peberkværnen på bordet. Madden laves i sidste øjeblik og spises med kniv og gaffel.
Godt at vide
Sæt to skåle frem inden du begynder: en til de pillede rejer og en til skaller. Skallerne skal ikke smides ud, de kan koges til en fond der er bedre end noget på flaske.