Ratatouille med langsomt stegte grøntsager
Provencalsk grøntsagsgryde, hvor hver grøntsag steges for sig, før alt samles. Retten er helt fri for mælk og laktose, og også fri for gluten, æg, nødder og sesam.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 2 stk Aubergine — i 2 cm tern
- 2 stk Squash — i 2 cm tern
- 2 stk Peberfrugt — rød og gul, i firkanter
- 2 stk Løg — i tynde både
- 4 fed Hvidløg — i tynde skiver
- 1 daase Flåede tomater — dåse à 400 g, knust med hånden
- 90 ml Olivenolie
- 5 g Timian, tørret
- 2 stk Laurbærblade, tørrede
- 20 g Basilikum
- 10 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 50 ml Rødvin til madlavning (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Aubergineterne saltet og lagt i dørslag tyve minutter før
- Alle grøntsager skåret i nogenlunde samme størrelse, så de kan spises med ske
- Olien målt op — der skal mere i, end det føles rigtigt
Fremgangsmåde
- Aubergine saltet 20 min, duppet tør.
- Aubergine, squash, peberfrugt stegt hver for sig i rigelig olivenolie.
- Løg blødt, hvidløg til sidst, håndknuste tomater med timian og laurbær kogt ind.
- Alt vendt sammen, 20 min ved lav varme, minimal omrøring. Basilikum revet over.
Variationer
- Bag den i stedet: læg de stegte grøntsager i et fad over tomatsaucen og giv dem 40 minutter ved 180 grader
- Servér den kold dagen efter med et skvæt rødvinseddike — den er lige så god ved stuetemperatur
- Læg to ansjosfileter i sammen med hvidløget for mere dybde; så indeholder retten fisk
Servering. Varm eller lunken, med kogte kartofler, polenta eller ris. Den kan også være tilbehør til stegt fisk eller lam. Basilikum rives over lige inden, aldrig før.
Til drikke. En rosé fra Provence eller en let rødvin med syre. Alkoholfrit: tomatjuice med et nip salt og peber, serveret koldt.
Rester. Bliver bedre af en dag på køl og holder fem dage. Fryser fint, men squashen bliver blød. Servér den fra frost som en sauce til pasta eller ris i stedet for som gryderet.
Godt at vide
Steg grøntsagerne hver for sig. Det tager tyve minutter længere og er forskellen på en ratatouille og en grøntsagsgrød.