Ratatouille med langsomt stegte grøntsager
Provencalsk grøntsagsgryde, hvor hver grøntsag steges for sig, før alt samles. Retten er helt fri for mælk og laktose, og også fri for gluten, æg, nødder og sesam.
75 min i alt
Let
Fransk
LaktosefriGlutenfriÆggefriNøddefriVeganskVegetariskSommerPande
Pr. portion
330
6
20
22
10
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 2 stk Aubergine — i 2 cm tern
- 2 stk Squash — i 2 cm tern
- 2 stk Peberfrugt — rød og gul, i firkanter
- 2 stk Løg — i tynde både
- 4 fed Hvidløg — i tynde skiver
- 1 daase Flåede tomater — dåse à 400 g, knust med hånden
- 90 ml Olivenolie
- 5 g Timian, tørret
- 2 stk Laurbærblade, tørrede
- 20 g Basilikum
- 10 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 50 ml Rødvin til madlavning (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor pande
- Gryde eller sauterpande med låg
- Dørslag
- Køkkenrulle
Fremgangsmåde
Mellem
- Salt auberginternene og lad dem trække 20 minutter. Skær resten af grøntsagerne imens.
- Dup auberginerne tørre og steg dem gyldne i olie. Læg dem til side.
-
Steg squash og peberfrugt hver for sig og læg dem til aubergine.
Sådan ved du det er rigtigt: Brune kanter, formen i behold.
-
Steg løgene bløde, tilsæt hvidløg, og kog de knuste tomater ind med timian og laurbær.
Sådan ved du det er rigtigt: Olien skiller ud i kanten af saucen.
- Vend grøntsagerne i og lad det stå ved lav varme i 20 minutter. Basilikum over til sidst.
Her går det typisk galt
- Retten serveres med brød, uden at nogen tænker over det. Ratatouille er i sig selv fuldstændig glutenfri, men den serveres næsten altid med flute — og så bliver hele bordet en risiko for en cøliakiker. Krummer flytter sig fra brødkurven til fadet, og den samme ske bruges til begge dele. Læg glutenfrit brød i sin egen kurv i den anden ende af bordet, og anret cøliakikerens portion fra fadet, før brødet kommer på.
- Krydskontaminering via brødristeren. Skal der ristes brød til retten, så husk at en brødrister aldrig kan gøres ren nok til en cøliakiker. Krummerne sidder i varmelegemerne og falder ned på næste skive. Rist det glutenfri brød i ovnen eller på en pande, eller brug en risteposen der er beregnet til formålet.
- Grøntsagerne bliver til mos. Enten er de stegt sammen, eller også er der rørt for meget til sidst. Når alt er samlet, skal det stå og trække ved lav varme, og du må højst vende det forsigtigt to gange. Du kan se det på squashen: så længe ternene har skarpe kanter, er du på rette side.
- Retten smager surt og tyndt. Tomaterne har ikke fået tid nok til at koge ind, så syren står alene. Kog tomatsaucen ind, til den er tydeligt tykkere, før grøntsagerne kommer i, og hjælp med en teskefuld sukker eller et skvæt rødvin, hvis dåsetomaterne er sure. Det tager ti minutter mere og redder retten.
Variationer
- Bag den i stedet: læg de stegte grøntsager i et fad over tomatsaucen og giv dem 40 minutter ved 180 grader
- Servér den kold dagen efter med et skvæt rødvinseddike — den er lige så god ved stuetemperatur
- Læg to ansjosfileter i sammen med hvidløget for mere dybde; så indeholder retten fisk
Servering. Varm eller lunken, med kogte kartofler, polenta eller ris. Den kan også være tilbehør til stegt fisk eller lam. Basilikum rives over lige inden, aldrig før.
Godt at vide
Steg grøntsagerne hver for sig. Det tager tyve minutter længere og er forskellen på en ratatouille og en grøntsagsgrød.