Ramsløgssuppe med nye kartofler og croutoner
En forret til påskebordet, lavet på det første grønne i skoven. Ramsløg må ikke koge, og derfor kommer de i til allersidst — det er hele forskellen mellem klar forårsgrøn og trist olivenbrun.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 120 g Ramsløg — blade, skyllet og tørret
- 400 g Nye kartofler — skrubbede, i tern
- 150 g Løg — hakket
- 40 g Smør
- 1000 ml Grøntsagsfond
- 150 ml Piskefløde 38%
- 1 stk Citron — saft
- 100 g Franskbrød — gerne gammelt, i tern
- 20 ml Olivenolie — til croutonerne
- 6 g Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 2 g Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Ramsløgene skyllet i to hold koldt vand og slynget eller duppet helt tørre.
- Kartoflerne skrubbet og skåret i lige store tern på en centimeter, så de bliver møre samtidig.
- Brødet skåret i tern og panden fundet frem, for croutonerne laves først og køler mens suppen koger.
- Fløden målt op og stående ved siden af blenderen — den skal i lige efter blendningen, mens suppen stadig er varm.
Fremgangsmåde
- Croutoner i olivenolie, køles på rist.
- Løg i smør uden farve, kartofler, fond, simr 15 min.
- Gryde af varmen, ramsløg i, blend straks.
- Fløde, citron, salt. Op til 85 grader, ikke mere.
Variationer
- Til 12 personer: fordoblet mængde i én stor gryde virker fint, men blend i to hold — en overfyldt blender giver en suppe med hele bladstykker i. Croutonerne laves i ovnen ved 180 grader i 12 minutter i stedet for på pande, når mængden bliver stor.
- Uden ramsløg, uden for sæsonen: 120 g bredbladet persille og fire fed hvidløg giver en anden, men beslægtet suppe. Hvidløget svitses med løget, persillen kommer i som ramsløgene, efter varmen.
- Med pocheret æg: læg et blødt pocheret æg i hver tallerken og hæld suppen omkring. Så bliver forretten til en let frokostret.
- Vegansk: byt smør ud med olivenolie og fløden med 150 ml havredrik plus en spiseskefuld cashewsmør. Cashewsmørret giver den fylde fløden ellers står for.
Servering. I forvarmede, dybe tallerkener med en skefuld creme fraiche der får lov at flyde ud, croutoner på toppen og et par hele små ramsløgsblade. Server den som første ret ved påskefrokosten, mens lammet stadig hviler.
Til drikke. En grøn, tør sauvignon blanc. Alkoholfrit: æblemost med et blad mynte.
Rester. Suppen holder to dage i køleskab, men farven bliver mattere. Frys den hellere uden ramsløg og fløde, og tilsæt dem ved genopvarmningen. Genopvarm aldrig til kog.
Godt at vide
Ramsløg plukkes i april og maj. Skyl bladene i rigeligt koldt vand og tør dem, for der sidder ofte jord i folderne, og jord i en blendet suppe kan ikke reddes.