Ramsløgssuppe med nye kartofler og croutoner
En forret til påskebordet, lavet på det første grønne i skoven. Ramsløg må ikke koge, og derfor kommer de i til allersidst — det er hele forskellen mellem klar forårsgrøn og trist olivenbrun.
45 min i alt
Let
Dansk
PåskeForretGæstemadVegetariskGrydeTil familien
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
395
8
44
20
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 120 g Ramsløg — blade, skyllet og tørret
- 400 g Nye kartofler — skrubbede, i tern
- 150 g Løg — hakket
- 40 g Smør
- 1000 ml Grøntsagsfond
- 150 ml Piskefløde 38%
- 1 stk Citron — saft
- 100 g Franskbrød — gerne gammelt, i tern
- 20 ml Olivenolie — til croutonerne
- 6 g Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 2 g Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Gryde på mindst tre liter
- Stavblender eller blender
- Pande til croutoner
- Fintmasket sigte hvis suppen skal være helt glat
Fremgangsmåde
Mellem
- Skyl ramsløgene i to hold koldt vand og tør dem. Rist brødtern i olivenolie og køl dem på et tørt fad.
- Svits løg i smør uden farve under låg, tilsæt kartofler i tern og fonden.
- Simr til kartoflerne falder fra hinanden ved tryk.
-
Tag gryden af varmen, kom ramsløgene i og blend straks til glat.
Sådan ved du det er rigtigt: Klar grøn farve — bliver den brunlig, har den kogt for længe.
- Rør fløden i, smag til med citron og salt, varm forsigtigt op uden kog og server med croutoner.
Her går det typisk galt
- Suppen bliver grumset brun i stedet for grøn. Ramsløgene har kogt. Gryden skal af varmen inden bladene kommer i, og suppen blendes med det samme. Hvis den skal genopvarmes senere, så varm kun til 70 grader og aldrig til kog.
- Suppen knaser af sand. Der sad jord i ramsløgenes bladfolder. Skyl i en stor skål med koldt vand, løft bladene op af vandet i stedet for at hælde vandet fra — så bliver sandet liggende i bunden — og gentag med rent vand.
- Suppen er tynd som te. Der var for lidt kartoffel, eller kartoflerne var ikke helt møre da der blev blendet. Stivelsen giver konsistensen. Kartoflerne skal falde fra hinanden når du trykker dem mod grydesiden — er de bare møre, kog fem minutter mere.
- Croutonerne er bløde når suppen kommer på bordet. De blev lagt på køkkenrulle mens de var varme og har dampet sig selv bløde. Lad dem køle på en rist eller et tørt fad i ét lag, og kom dem først i suppen i tallerkenen, aldrig i gryden.
Variationer
- Til 12 personer: fordoblet mængde i én stor gryde virker fint, men blend i to hold — en overfyldt blender giver en suppe med hele bladstykker i. Croutonerne laves i ovnen ved 180 grader i 12 minutter i stedet for på pande, når mængden bliver stor.
- Uden ramsløg, uden for sæsonen: 120 g bredbladet persille og fire fed hvidløg giver en anden, men beslægtet suppe. Hvidløget svitses med løget, persillen kommer i som ramsløgene, efter varmen.
- Med pocheret æg: læg et blødt pocheret æg i hver tallerken og hæld suppen omkring. Så bliver forretten til en let frokostret.
- Vegansk: byt smør ud med olivenolie og fløden med 150 ml havredrik plus en spiseskefuld cashewsmør. Cashewsmørret giver den fylde fløden ellers står for.
Servering. I forvarmede, dybe tallerkener med en skefuld creme fraiche der får lov at flyde ud, croutoner på toppen og et par hele små ramsløgsblade. Server den som første ret ved påskefrokosten, mens lammet stadig hviler.
Godt at vide
Ramsløg plukkes i april og maj. Skyl bladene i rigeligt koldt vand og tør dem, for der sidder ofte jord i folderne, og jord i en blendet suppe kan ikke reddes.