Rabarbercrumble med kardemomme og havregryn
Rabarber er bedst i april og maj, hvor stilkene er tynde, dybt røde og syrlige uden at være trævlede. Senere på sommeren bliver de tykke, grønne og grove og skal have langt mere sukker for at smage af noget — så det er i foråret, du både får den bedste smag og den laveste kilopris.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Rabarber — tynde, røde stilke
- 90 g Rørsukker
- 1 stk Vaniljestang — kornene skrabet ud
- 1 tsk Kardemomme, malet
- 100 g Havregryn
- 80 g Hvedemel
- 100 g Smør — koldt, i tern
- 60 g Brun farin
- 2 g Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Bladene skåret af og kasseret, stilkene skyllet og tørret
- Smørret skåret i tern og sat tilbage i køleskabet indtil det skal bruges
- Ovnen tændt på 190 grader almindelig varme, mens rabarberne trækker
Fremgangsmåde
- Rabarber i tre cm stykker, sukkertræk 15 min, drænet.
- Smulder: koldt smør, mel, havregryn, farin, kardemomme, salt.
- Fad, smulder løst over. 190 grader, 30-35 min.
- Hvil 15 min. Serveres med tykmælk eller creme fraiche.
Variationer
- Uden for rabarbersæsonen: 800 g frosne rabarber virker fint og skal ikke tøs op først, men sukkertrækket springes over og bagetiden forlænges med ti minutter.
- Fra august og frem er stikkelsbær eller faste blommer den rigtige erstatning — de har samme syre og skal have samme behandling.
- Byt 40 g af havregrynene ud med grofthakkede mandler, hvis du vil have mere knas i skorpen.
- Skal det være vegansk, kan smørret erstattes med 90 g koldt plantefedt fra fryseren, skåret i tern på samme måde.
Servering. Direkte fra fadet mens det stadig bobler, med koldt tykmælk, creme fraiche eller en kugle vaniljeis ved siden af. Kontrasten mellem varm, syrlig frugt og noget koldt og fedt er hele pointen.
Til drikke. Et glas koldt hyldeblomstsaft med danskvand står bedre til rabarberens syre end nogen vin. Skal der alkohol i, så en let, sødlig riesling.
Rester. Holder tre dage i køleskab under film. Skorpen bliver blød af kulden, men får sit knas igen ved ti minutter i en 180 graders ovn. Kan fryses bagt i op til tre måneder.
Godt at vide
Rabarberblade er giftige på grund af deres indhold af oxalsyre. Skær dem af og smid dem ud, så snart du kommer hjem med stilkene.