← Alle opskrifter

Rabarbercrumble med kardemomme og havregryn
AI-genereret billede — EgneTilbud

Rabarbercrumble med kardemomme og havregryn

Rabarber er bedst i april og maj, hvor stilkene er tynde, dybt røde og syrlige uden at være trævlede. Senere på sommeren bliver de tykke, grønne og grove og skal have langt mere sukker for at smage af noget — så det er i foråret, du både får den bedste smag og den laveste kilopris.

55 min i alt Let Dansk ForårVegetariskDessertBudgetOvn Indeholder: gluten, maelk

Pr. portion

360
kcal
5
g protein
48
g kulhydrat
15
g fedt
5
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 800 g Rabarber — tynde, røde stilke
  • 90 g Rørsukker
  • 1 stk Vaniljestang — kornene skrabet ud
  • 1 tsk Kardemomme, malet
  • 100 g Havregryn
  • 80 g Hvedemel
  • 100 g Smør — koldt, i tern
  • 60 g Brun farin
  • 2 g Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Ovnfast fad på cirka 25 x 20 cm
  • Skål
  • Dørslag
  • Ovn

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Bladene skåret af og kasseret, stilkene skyllet og tørret
  • Smørret skåret i tern og sat tilbage i køleskabet indtil det skal bruges
  • Ovnen tændt på 190 grader almindelig varme, mens rabarberne trækker

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Skær bladene af rabarberstilkene og smid dem ud. Skyl stilkene og tør dem af. 5 min
    Hvorfor: Bladene indeholder så meget oxalsyre at de er giftige — kun stilken skal bruges.
  2. Skær stilkene i stykker på cirka tre centimeter. 5 min
    Hvorfor: Store stykker holder faconen under bagningen. Tynde skiver falder fra hinanden og bliver til mos.
  3. Bland rabarberstykkerne i en skål med rørsukkeret og vaniljekornene, og lad dem stå. 15 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Der samler sig en rød, sirupsagtig saft i bunden af skålen. Det er vandet, der er trukket ud.
  4. Tænd ovnen på 190 grader almindelig varme. 1 min
  5. Kom mel, havregryn, brun farin, kardemomme og salt i en skål, og tilsæt det kolde smør i tern. 2 min
  6. Gnid smørret ind i de tørre ingredienser med fingerspidserne, til det ligner grove brødkrummer. 4 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Blandingen skal stadig være løs og krummet, ikke samle sig når du klemmer den. Kan du se små smørstykker, er den rigtig.
    Hvorfor: De små smørklumper smelter i ovnen og efterlader luft — det er derfor skorpen bliver sprød.
  7. Hæld rabarberne i et dørslag og lad den værste saft løbe fra, inden de kommer i fadet. 2 min
    Hvorfor: Bliver saften i fadet, koger den op gennem smulderen og gør bunden af skorpen blød.
  8. Fordel rabarberne i fadet i et jævnt lag og drys smulderdejen løst ovenpå uden at trykke den ned. 3 min
    Hvorfor: Trykker du den sammen, kan dampen ikke slippe ud, og skorpen bliver klæg.
  9. Bag i 30-35 minutter midt i ovnen. 30-35 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Toppen er gyldenbrun, og saften bobler tykt og langsomt op langs kanterne. Bobler den tyndt og hurtigt, mangler den nogle minutter.
  10. Lad fadet stå på køkkenbordet et kvarter inden servering. 15 min
    Hvorfor: Saften tykner mens den køler lidt af, og du undgår at brænde munden på kogende frugt.

Ord og teknikker

Smulderdej med koldt smør
Melet og havregrynene gnides sammen med iskoldt smør mellem fingerspidserne, indtil blandingen ligner grove brødkrummer med enkelte større klumper. Smørret skal stadig kunne ses som små stykker. Når fadet kommer i ovnen, smelter de stykker og efterlader luft, og det er dét der giver den sprøde skorpe. Bliver smørret varmt og smører sig ud i melet, får du i stedet en kompakt kage.
Sukkertræk på rabarber
Rabarber indeholder meget vand. Lader du dem trække et kvarter med sukkeret, trækker sukkeret vandet ud, så du kan hælde den værste saft fra inden bagningen. Ellers koger saften op gennem smulderen og gør bunden af skorpen til vælling.
Rabarber uden skrælning
De tidlige, tynde stilke skal ikke skrælles — skindet er både det røde og en stor del af syren. Kun de sene, tykke stilke fra juli har en sej yderhinde, der kan trækkes af med en kniv fra bunden og opad.

Her går det typisk galt

  • Rabarberne koger helt ud og bliver til grød under smulderen. Skær dem i stykker på mindst tre centimeter, ikke i tynde skiver, og bag uden folie eller låg. Kig ind efter 25 minutter: stykkerne skal stadig kunne ses som stykker, og saften skal boble tykt op langs kanten af fadet. Er alt sunket sammen til ét lag, er de gået for langt.
  • Desserten er alt for sød, og syren er væk. Tidlige rabarber i april behøver mindre sukker end sene i juli. Smag på en rå stump, inden du afmåler: er den skarpt syrlig, så brug de 90 g, er den mildere, så gå ned på 70. Det er syren man betaler for i en rabarber, og den kan ikke sættes tilbage bagefter.
  • Smulderen bliver til en klistret dej i stedet for krummer. Brug smør direkte fra køleskabet og arbejd hurtigt med fingerspidserne, ikke med håndfladerne — håndfladerne er varme. Begynder blandingen at samle sig til en kugle, så sæt hele skålen i fryseren i ti minutter og fortsæt derefter.
  • Kardemommen tager magten fra rabarberen. En teskefuld malet kardemomme til seks portioner er nok. Malet kardemomme taber styrke over tid, så en gammel dåse smager af lidt og en nyåbnet af meget — smag på en knivspids i smulderdejen inden den kommer på fadet. En rabarber i sæson har smag nok i sig selv.

Servering. Direkte fra fadet mens det stadig bobler, med koldt tykmælk, creme fraiche eller en kugle vaniljeis ved siden af. Kontrasten mellem varm, syrlig frugt og noget koldt og fedt er hele pointen.

Godt at vide

Rabarberblade er giftige på grund af deres indhold af oxalsyre. Skær dem af og smid dem ud, så snart du kommer hjem med stilkene.