Quinoasalat med varmrøget laks, avocado og dild
Quinoa ristet tør før kogning, laks i store flager og en skyrdressing med dild og dijon. Avocadoen skæres først, når salaten skal på bordet.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 200 g Quinoa — tørret
- 400 g Varmrøget laks — i grove flager
- 2 stk Avocado — modne
- 200 g Agurk — udkernet, i tern
- 150 g Radiser — i tynde skiver
- 50 g Forårsløg
- 80 g Babyspinat
- 20 g Dild
- 150 g Skyr naturel
- 1 tsk Dijonsennep
- 1 stk Citron — saft og skal
- 30 ml Olivenolie
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Quinoaen skylles og koges først, så den kan nå at køle helt af
- Alt grønt skæres, mens quinoaen damper færdig under låg
- Avocadoen bliver liggende hel, indtil det allersidste trin
Fremgangsmåde
- Quinoa skyllet klar, tørristet til knitren, 400 ml vand, 14 minutter, 5 minutters hvile. Køl på plade.
- Dressing: 150 g skyr, dijon, citronskal og -saft, 30 ml olie, hakket dild. Tyndes til hældbar.
- Halv dressing i quinoa, udkernet agurk, radise, forårsløg. Tør spinat foldes i.
- Laks i grove flager. Avocado skæres til allersidst.
Variationer
- Byt varmrøget laks ud med 400 g varmrøget hellefisk eller 350 g røget makrel - makrellen kræver til gengæld mere citron.
- Vegetarisk: 400 g stegt, fast tofu i tern, marineret i citron og dild.
- Tilsæt 100 g kogte, kolde ærter og skift dild ud med estragon.
Servering. På et bredt fad så laksflagerne ligger frit. Et par både citron ved siden af, og gerne et stykke ristet rugbrød med smør. Salaten skal have tyve minutter uden for køleskabet, før den serveres.
Til drikke. En tør Riesling eller en Sancerre. Alkoholfrit: koldt grøn te med citron og en dildkvist.
Rester. Quinoa, agurk og radise vendt i dressing holder et døgn koldt. Laksen kan ligge sammen med det. Babyspinat, dild og avocado skal holdes adskilt: spinaten bliver våd, dilden mister duften, og avocadoen bliver brun. Skær avocadoen på selve spisedagen, aldrig i forvejen.
Godt at vide
Skyl quinoaen i koldt vand, indtil vandet er klart. Den bitre saponinhinde uden på kornet skyller af på et halvt minut.