Quesadilla med kylling og sorte bønner
Tortilla foldet om kylling, bønner og smeltet ost og stegt sprød på panden. Retten kan skæres i både, spises med fingrene og laves i det tempo folk kommer hjem i.
25 min i alt
Let
Mexicansk
BørnevenligTil familienUnder 30 minutterHverdagBudgetPandeBælgfrugterMejeriproteinKylling og fjærkræ
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
641
49
70
18
12
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 8 stk Tortillabrød
- 400 g Kyllingestrimler
- 1 daase Sorte bønner på dåse — skyllet og drænet
- 160 g Revet ost 30+
- 150 g Majs, dåse — drænet
- 1 tsk Spidskommen, malet
- 1 tsk Røget paprika
- 150 g Salsa — til servering
- 1 spsk Rapsolie (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 0,5 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor pande
- Spatel
- Si
- Skærebræt og stor kniv eller pizzaskærer
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Bønner skyllet og drænet godt
- Osten revet og fyldet klart, før panden bliver varm
- Skærebræt sat frem til at skære de færdige i både
Fremgangsmåde
Begynder
-
Skyl bønnerne i en si under koldt vand, til der ikke løber mørkt vand af dem, og lad dem dryppe af.
2 min
Hvorfor: Lagen fra dåsen smager metallisk og er salt. Skylningen fjerner begge dele.
-
Riv osten, hvis den ikke er revet, og stil den frem sammen med majs og tortilla.
3 min
Hvorfor: Når panden først er varm, går det stærkt, og du skal ikke lede efter noget.
-
Varm olien på en stor pande ved middel-høj varme, og steg kyllingestrimlerne i 4-5 minutter.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Strimlerne slipper panden af sig selv og er hvide hele vejen igennem, når du deler en.
-
Drys spidskommen, røget paprika og salt over, og steg 1 minut mere.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Duften slår op med det samme.Hvorfor: Krydderierne skal ramme varmt fedtstof for at afgive smag. Kommer de i kold mad, smager de af støv.
-
Vend bønner og majs i, og tryk cirka en tredjedel af bønnerne flade med bagsiden af skeen. Tag panden af varmen.
2 min
Hvorfor: De mosede bønner binder fyldet, så det bliver i brødet i stedet for på tallerkenen.
-
Fordel fyld og ost på den ene halvdel af hver tortilla, og fold den anden halvdel over.
4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Cirka 3 spsk fyld pr. brød. Kan du ikke lukke halvmånen fladt, er der for meget i.
-
Tør panden af, og steg quesadillaerne to ad gangen ved middel varme, 2 minutter på hver side.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Brødet har gyldne pletter, og der siver lidt ost ud i kanten.Hvorfor: Middel varme giver osten tid til at smelte, mens brødet bliver sprødt.
-
Læg dem på et skærebræt, skær dem i både, og server med salsa ved siden af.
2 min
Hvorfor: Lad dem hvile et halvt minut før du skærer — så bliver osten i brødet i stedet for at løbe ud.
Ord og teknikker
- Ost som lim
- Osten er ikke bare smag — den er det, der holder quesadillaen samlet. Den skal ligge i et jævnt lag helt ud til kanten på den halvdel, der foldes over, ellers falder brødet fra hinanden, når du skærer.
- Tør pande
- En quesadilla steges uden fedtstof eller med et tyndt strøg. Brødet indeholder allerede fedt nok til at blive sprødt, og ekstra olie gør det tungt og fedtet i stedet for knasende.
- Mose bønner let
- Trykker du en tredjedel af bønnerne flade med bagsiden af en ske, binder de fyldet sammen. Uden det triller bønnerne ud af brødet, når man tager en bid.
Her går det typisk galt
- Fyldet vælter ud, når quesadillaen vendes. For meget fyld. En halv tortilla skal have cirka 3 spiseskefulde plus ost — ikke mere. Tryk den foldede halvmåne let flad med spatelen, før du vender, og vend med spatel og hånd samtidig.
- Brødet er brunt udenpå, men osten er ikke smeltet. For høj varme. Middel varme og 2 minutter pr. side er nok. Trykker du let på midten og der ikke er noget der giver blødt efter, mangler osten stadig at smelte.
- For salt og for stærkt til de yngste. Salsa og revet ost er begge salte. Hold salsaen ude af selve quesadillaen, og sæt den i en skål på bordet. Så bestemmer den enkelte selv.
- De første er kolde og bløde, når de sidste er stegt. Læg de færdige på et skærebræt, ikke i en stak — en stak damper og bliver blød. Skær dem først i både lige før servering, og lav gerne to ad gangen på en stor pande.
Servering. Skåret i både på et stort fad med salsa og creme fraiche i skåle. Spises med fingrene, og det er en del af pointen.
Godt at vide
Fold tortillaen om halvdelen af fyldet i stedet for at lægge et helt brød ovenpå. Halvmånen er langt nemmere at vende.