Presset sandwich med tun og oliven
En sandwich der bygges aftenen før og bliver bedre af at ligge under et tungt låg natten over. Fyldet er valgt så det ikke gør brødet blødt, og brødets krumme er fjernet, så der er plads til det.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 2 stk Ciabatta — store, flækkede
- 300 g Tun i olie — afdryppet, olien gemt
- 80 g Sorte oliven — uden sten, groft hakket
- 200 g Peberfrugt — ovnbagt eller fra glas, i strimler
- 60 g Rødløg — papirtyndt
- 4 stk Æg — hårdkogte, i skiver
- 20 g Kapers — skyllet
- 20 ml Hvidvinseddike
- 30 ml Olivenolie
- 1 fed Hvidløg — til at gnide brødet med
- 20 g Basilikum
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Æggene hårdkogte, afkølede og pillede dagen før eller mindst en time før
- Peberfrugten bagt eller afdryppet fra glas og duppet tør
- Tunen godt afdryppet, olien gemt til at pensle med
- Filmen revet af i to lange stykker og lagt klar på bordet inden brødet fyldes
Fremgangsmåde
- Ciabatta flækket og udhulet, snitflader gnedet med hvidløg og penslet med olie.
- Tun i olie med oliven, kapers og eddike i bunden; peberfrugt, rødløg, hårdkogt æg og basilikum over.
- Stramt i film, presset under vægt i køleskab fire til tolv timer.
- Skåret med savtakket kniv. Højst to dage, aldrig varmet.
Variationer
- Byt tunen ud med 250 g grillet kylling i strimler og tilsæt en spiseskefuld pesto - samme opbygning, mildere smag.
- Læg 150 g grillet aubergine i skiver ind i stedet for peberfrugten, godt duppet, hvis den skal være vegetarisk uden æg.
- Rør en spiseskefuld tapenade ud i olien til penslingen, hvis du vil have mere fylde uden mere væske.
Servering. Skæres i fire lige store stykker med den savtakkede kniv og pakkes i pergament eller film med et gummibånd om. En håndfuld syrlige oliven eller et syltet chilistykke ved siden af skærer igennem fedtet.
Til drikke. En kold rosé fra Provence hvis den serveres i en have. Ellers danskvand med citron.
Rester. To dage i køleskab ved højst 5 grader, pakket stramt i film. Den er bedst efter otte til tolv timers presning og på dag to er den stadig fin, bare tættere. Skal den med i en taske uden køleelement, så tag den ud senest tre timer før du spiser - æg og tun tåler ikke en varm kontortaske en hel formiddag. Den kan ikke fryses; brødet bliver tørt og smuldrende, og æggehviderne bliver gummiagtige og slipper vand. Den skal ikke varmes. En presset sandwich er en kold ret, og varme får olien til at løbe ud af brødet.
Godt at vide
Brug tun i olie, ikke i vand. Olien er en del af fugtbarrieren; vand er det stik modsatte.