Presset sandwich med tun og oliven
En sandwich der bygges aftenen før og bliver bedre af at ligge under et tungt låg natten over. Fyldet er valgt så det ikke gør brødet blødt, og brødets krumme er fjernet, så der er plads til det.
25 min i alt
Let
Middelhav
MadpakkeMeal prepFrokostMiddelhavMed fiskÆgFisk
Indeholder: aeg, fisk, gluten
Pr. portion
473
32
31
24
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 2 stk Ciabatta — store, flækkede
- 300 g Tun i olie — afdryppet, olien gemt
- 80 g Sorte oliven — uden sten, groft hakket
- 200 g Peberfrugt — ovnbagt eller fra glas, i strimler
- 60 g Rødløg — papirtyndt
- 4 stk Æg — hårdkogte, i skiver
- 20 g Kapers — skyllet
- 20 ml Hvidvinseddike
- 30 ml Olivenolie
- 1 fed Hvidløg — til at gnide brødet med
- 20 g Basilikum
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Savtakket brødkniv
- Husholdningsfilm
- Et fad eller en bageplade og noget tungt - to konservesdåser eller en gryde
- Pensel
Fremgangsmåde
Mellem
- Hårdkog æggene 9 minutter og køl dem straks. Flæk brødene og riv krummen ud.
- Gnid snitfladerne med hvidløg og pensl dem med olivenolie og tunolie.
-
Bland tun, oliven, kapers, eddike, salt og peber, og læg det i bunden. Peberfrugt, rødløg, æg og basilikum ovenpå.
Sådan ved du det er rigtigt: Fugtigt fyld, ingen væske i bunden af skålen.
- Pak stramt i film, læg under vægt, og stil i køleskabet i mindst fire timer.
- Skær i fire stykker med savtakket kniv og pak i pergament.
Her går det typisk galt
- Bunden er gennemblødt om morgenen. Der er kommet noget vandigt i - friske tomater, agurk eller tun i vand. Hold vandholdige grøntsager helt ude af en presset sandwich, eller salt og dræn dem i tyve minutter først.
- Salatbladene er slatne og grå. Der er ikke salat i den her sandwich, og det er med vilje. Bladgrønt overlever ikke fire timer under pres. Basilikum og rucola kan lægges i om morgenen, hvis der skal grønt til.
- Sandwichen falder fra hinanden når den skæres. Der er brugt en almindelig kniv, eller den er skåret varm og upresset. Brug en savtakket brødkniv, skær i et roligt trækkende snit uden at trykke, og skær først når den har været presset.
- Den lugter kraftigt af fisk i mødelokalet. Tun i olie lugter mindre end tun i vand, men lugten stiger med temperaturen. Hold sandwichen kold indtil du spiser den, og pak den i film frem for i en kasse med gummipakning, der samler lugten og slipper den løs på én gang.
Variationer
- Byt tunen ud med 250 g grillet kylling i strimler og tilsæt en spiseskefuld pesto - samme opbygning, mildere smag.
- Læg 150 g grillet aubergine i skiver ind i stedet for peberfrugten, godt duppet, hvis den skal være vegetarisk uden æg.
- Rør en spiseskefuld tapenade ud i olien til penslingen, hvis du vil have mere fylde uden mere væske.
Servering. Skæres i fire lige store stykker med den savtakkede kniv og pakkes i pergament eller film med et gummibånd om. En håndfuld syrlige oliven eller et syltet chilistykke ved siden af skærer igennem fedtet.
Godt at vide
Brug tun i olie, ikke i vand. Olien er en del af fugtbarrieren; vand er det stik modsatte.