Presset sandwich med tun og oliven

En sandwich der bygges aftenen før og bliver bedre af at ligge under et tungt låg natten over. Fyldet er valgt så det ikke gør brødet blødt, og brødets krumme er fjernet, så der er plads til det.

25 min i alt Let Middelhav MadpakkeMeal prepFrokostMiddelhavMed fiskÆgFisk Indeholder: aeg, fisk, gluten

Pr. portion

473

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

2 stk Ciabatta — store, flækkede
300 g Tun i olie — afdryppet, olien gemt
80 g Sorte oliven — uden sten, groft hakket
200 g Peberfrugt — ovnbagt eller fra glas, i strimler
60 g Rødløg — papirtyndt
4 stk Æg — hårdkogte, i skiver
20 g Kapers — skyllet
20 ml Hvidvinseddike
30 ml Olivenolie
1 fed Hvidløg — til at gnide brødet med
20 g Basilikum
1 tsk Salt
1 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Savtakket brødkniv
Husholdningsfilm
Et fad eller en bageplade og noget tungt - to konservesdåser eller en gryde
Pensel

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Æggene hårdkogte, afkølede og pillede dagen før eller mindst en time før
Peberfrugten bagt eller afdryppet fra glas og duppet tør
Tunen godt afdryppet, olien gemt til at pensle med
Filmen revet af i to lange stykker og lagt klar på bordet inden brødet fyldes

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Kog æggene i 9 minutter, køl dem straks under koldt vand, og pil dem. 12 min
Sådan ved du det er rigtigt: Blommen skal være fast hele vejen igennem - en blød blomme løber ud i brødet.
Flæk ciabattaerne på langs med en savtakket kniv. 2 min
Riv en god håndfuld af den bløde krumme ud af begge halvdele og gem den til rasp. 3 min
Hvorfor: Krummen er den del der bliver til grød når den suger væske, og der bliver plads til fyldet.
Skær hvidløgsfeddet over og gnid snitfladerne med det. Pensl derefter alle fire snitflader med olivenolie og tunolien. 3 min
Hvorfor: Fedtet lukker brødets porer, så fyldets saft ikke trænger ind i krummen.
Vend den afdryppede tun med hakkede oliven, kapers, hvidvinseddike, salt og peber i en skål. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Blandingen skal være fugtig, ikke våd. Er der væske i bunden af skålen, så hæld den fra.
Fordel tunblandingen i bundhalvdelene, og læg peberfrugtstrimler, papirtyndt rødløg, æggeskiver og basilikumblade ovenpå. 5 min
Hvorfor: Tunen nederst virker som en tæt bund, så saften fra peberfrugten ikke løber ned i brødet.
Læg toppen på og tryk sandwichen sammen med håndfladen. 1 min
Pak hver sandwich stramt ind i to lag husholdningsfilm. 4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Filmen skal sidde så stramt at sandwichen holder formen når du løfter den i den ene ende.
Læg dem på et fad, læg en bageplade eller en tallerken ovenpå og noget tungt på den - to dåser tomater gør det. 2 min
Stil hele opsatsen i køleskabet i mindst fire timer og gerne natten over. 4-12 timer
Sådan ved du det er rigtigt: Sandwichen er blevet mærkbart fladere og føles fast og tung i hånden.

Hvorfor: Presningen gør brødet tættere og smagen dybere, og køleskabet holder tun og æg under 5 grader hele natten. Den her sandwich må aldrig stå fremme og presse på køkkenbordet.
Skær hver sandwich i to med et roligt trækkende snit og pak stykkerne i pergament. 3 min

Ord og teknikker

Nedkøling og presning: Sandwichen skal i køleskabet med det samme, og den skal ligge der under vægt i mindst fire timer og gerne natten over. To ting sker: brødet suger olie og saft, så det bliver tættere og mere smagfuldt, og fyldet holder under 5 grader hele vejen. Tun og æg er begge fødevarer der ikke tåler at stå lunt - en presset sandwich der har stået på køkkenbordet natten over skal smides ud, uanset hvor godt den ser ud.
Fugtbarriere: Brød bliver blødt af vand, ikke af fedt. Derfor gnides snitfladen med hvidløg og pensles med olie: fedtet lukker brødets porer, så saften fra fyldet ikke trænger ind. Det er samme princip som smør på en rugbrødsmad.
Udhulet krumme: Riv en håndfuld af den bløde krumme ud af begge halvdele. Der bliver plads til fyld uden at sandwichen bliver et tårn, og den bløde krumme er netop den del der først bliver til grød når den suger væske.

Her går det typisk galt

Bunden er gennemblødt om morgenen. Der er kommet noget vandigt i - friske tomater, agurk eller tun i vand. Hold vandholdige grøntsager helt ude af en presset sandwich, eller salt og dræn dem i tyve minutter først.
Salatbladene er slatne og grå. Der er ikke salat i den her sandwich, og det er med vilje. Bladgrønt overlever ikke fire timer under pres. Basilikum og rucola kan lægges i om morgenen, hvis der skal grønt til.
Sandwichen falder fra hinanden når den skæres. Der er brugt en almindelig kniv, eller den er skåret varm og upresset. Brug en savtakket brødkniv, skær i et roligt trækkende snit uden at trykke, og skær først når den har været presset.
Den lugter kraftigt af fisk i mødelokalet. Tun i olie lugter mindre end tun i vand, men lugten stiger med temperaturen. Hold sandwichen kold indtil du spiser den, og pak den i film frem for i en kasse med gummipakning, der samler lugten og slipper den løs på én gang.

Servering. Skæres i fire lige store stykker med den savtakkede kniv og pakkes i pergament eller film med et gummibånd om. En håndfuld syrlige oliven eller et syltet chilistykke ved siden af skærer igennem fedtet.

Godt at vide

Brug tun i olie, ikke i vand. Olien er en del af fugtbarrieren; vand er det stik modsatte.