Porretærte med vesterhavsost og sennep
En dyb tærte hvor porrerne bages møre direkte i formen i stedet for at blive svitset på en pande først. Formen er den eneste ting der bliver beskidt.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1 pakke Tærtedej, frossen — optøt
- 700 g Porre — i ringe på 1 cm, godt skyllet
- 3 stk Æg
- 2,5 dl Madlavningsfløde 9 %
- 100 g Cremefraiche 18 %
- 120 g Vesterhavsost — revet
- 2 spsk Dijonsennep
- 1 spsk Olivenolie
- 1 tsk Timian, tørret
- 0,5 tsk Muskatnød
- 1,5 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 15 g Purløg — klippet, til sidst
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Dejen optøt, men stadig kold - varm dej trækker sig sammen i formen
- Porrer flækket, skyllet mellem lagene og skåret i centimeterringe, derefter drænet i en si
- Ægge- og flødeblandingen rørt færdig i en kande, så den kan hældes i uden at flytte porrerne
Fremgangsmåde
- Dej i form, prikket, køl 10 min. Forbag 15 min ved 190 grader varmluft.
- Dijon på bunden. Drænede porreringe i, olie og timian. 12 min.
- 3 æg, 2,5 dl madlavningsfløde, 100 g creme fraiche, muskat, salt. Over porrerne, vesterhavsost på.
- 170 grader, 30 min til midten vugger. Hvil 15 min.
- Purløg. Syrlig salat. Chenin blanc.
Variationer
- I airfryer: brug en form på 18 cm der kan stå i kurven, halvér opskriften, forbag 10 minutter ved 175 grader, porrer 8 minutter, og fyldet 20-22 minutter ved 155 grader. Airfryeren kræver cirka 15 grader lavere end ovnen - æggemasse er det mest følsomme man kan lave i den.
- Med røget fisk: læg 150 g varmrøget laks i flager oven på porrerne før æggemassen. Så er den ikke længere vegetarisk, men den er til gengæld en sikker gæsteret.
- Uden tærtedej: smør formen godt, læg de bagte porrer direkte i og hæld æggemassen over. Det bliver en crustless tærte med 10 minutter kortere bagetid og halvt så mange kalorier.
Servering. Lun, ikke brændende varm - tærtens smag lukker først op når den er faldet til omkring 50 grader. Klip purløg over lige før servering og sæt en skål salat med syrlig dressing ved siden af.
Til drikke. En tør chenin blanc eller en let hvidvin fra Loire. Sennepen og osten har begge bid, så vinen skal have syre.
Rester. Holder tre dage på køl. Varm et stykke ved 160 grader i 12 minutter - mikroovn gør bunden blød. Kan fryses i portionsstykker i to måneder og optøs bedst i ovnen direkte fra frost ved 150 grader i 25 minutter.
Godt at vide
Sennep pensles på bunden før fyldet kommer i. Den giver smag, men vigtigere: det tynde lag fedt og protein hjælper med at holde væsken fra at trække ned i dejen.