Porretærte med vesterhavsost og sennep

En dyb tærte hvor porrerne bages møre direkte i formen i stedet for at blive svitset på en pande først. Formen er den eneste ting der bliver beskidt.

75 min i alt Hverdag Fransk WeekendVegetariskOvnTil familienÆgMejeriprotein Indeholder: aeg, gluten, maelk, sennep

Pr. portion

859

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

1 pakke Tærtedej, frossen — optøt
700 g Porre — i ringe på 1 cm, godt skyllet
3 stk Æg
2,5 dl Madlavningsfløde 9 %
100 g Cremefraiche 18 %
120 g Vesterhavsost — revet
2 spsk Dijonsennep
1 spsk Olivenolie
1 tsk Timian, tørret
0,5 tsk Muskatnød
1,5 tsk Salt
1 tsk Sort peber, malet
15 g Purløg — klippet, til sidst

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Tærteform på 24-26 cm med løs bund
Gaffel
Skål eller målekande
Rivejern

Fremgangsmåde

Mellem

Begynder Mellem Øvet

190 grader varmluft. Dej i formen uden at strække, bunden prikket, 10 minutter på køl.
Forbag bunden 15 minutter. Skyl og skær porrerne imens.
Sådan ved du det er rigtigt: Bunden er tør og fast.
Dijon på bunden, drænede porrer i, olie, timian og salt. 12 minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Porrerne er faldet til halv højde.
Æg, madlavningsfløde, creme fraiche, muskat, salt og peber rørt sammen. Ovn ned til 170 grader, massen over, ost på.
Bag 30 minutter til midten lige vugger. Hvil 15 minutter, purløg over.

Her går det typisk galt

Bunden er blød og gennemblødt. Der er ikke forbagt, eller porrerne var våde. Forbag altid, og pensl den forbagte bund med dijon inden fyldet kommer i - laget lukker overfladen. Dræn porrerne i en si i ti minutter efter skylningen.
Tærten er vandet og fyldet er skilt i korn og væske. For høj ovntemperatur. Æggemasse skal have 170 grader, ikke 200. Træk tærten ud når midten stadig vugger let som en budding - den sætter sig færdig mens den hviler.
Dejkanten er skredet ned ad formen under forbagningen. Dejen var for varm da den blev lagt i, eller den blev strækket i stedet for lagt på plads. Læg dejen løst i formen og tryk den ned i hjørnerne uden at trække i den, og sæt formen på køl i ti minutter før forbagningen.
Osten på toppen er sort og bitter, mens fyldet stadig er råt. Osten er kommet på for tidligt ved for høj varme, eller den ligger i en tyk bunke. Fordel den jævnt, drys den på sammen med æggemassen ved 170 grader, og læg et stykke folie løst over de sidste ti minutter hvis den bliver mørk før tiden.

Variationer

I airfryer: brug en form på 18 cm der kan stå i kurven, halvér opskriften, forbag 10 minutter ved 175 grader, porrer 8 minutter, og fyldet 20-22 minutter ved 155 grader. Airfryeren kræver cirka 15 grader lavere end ovnen - æggemasse er det mest følsomme man kan lave i den.
Med røget fisk: læg 150 g varmrøget laks i flager oven på porrerne før æggemassen. Så er den ikke længere vegetarisk, men den er til gengæld en sikker gæsteret.
Uden tærtedej: smør formen godt, læg de bagte porrer direkte i og hæld æggemassen over. Det bliver en crustless tærte med 10 minutter kortere bagetid og halvt så mange kalorier.

Servering. Lun, ikke brændende varm - tærtens smag lukker først op når den er faldet til omkring 50 grader. Klip purløg over lige før servering og sæt en skål salat med syrlig dressing ved siden af.

Godt at vide

Sennep pensles på bunden før fyldet kommer i. Den giver smag, men vigtigere: det tynde lag fedt og protein hjælper med at holde væsken fra at trække ned i dejen.