Popcorn med brunet smør og røget paprika

Popcorn poppet i en gryde og vendt med brunet smør, røget paprika og fint salt, mens de stadig damper. Ti minutter fra start til skål. De skal spises samme aften, for de bliver seje af at ligge i en lukket pose.

15 min i alt Meget let Amerikansk Under 30 minutterBudgetBørnevenligVegetariskGlutenfriGrydeTil familien Indeholder: maelk

Pr. portion

221

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

100 g Popcornmajs
2 spsk Rapsolie
30 g Smør
1,5 tsk Røget paprika
1 tsk Havsalt, fint
1 tsk Sukker

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Stor gryde med tætsluttende låg
Lille lys kasserolle til smørret
Stor skål

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Find en gryde der er stor nok: kernerne fylder tredive gange så meget når de er poppet
Mål paprika, salt og sukker af i en lille skål, det skal i smørret på få sekunder
Sæt den store skål klar ved siden af komfuret

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Kom olien og tre enkelte majskerner i en stor gryde og læg låget på. Sæt den på middelhøj varme. 2 min
Hvorfor: De tre kerner fortæller dig hvornår olien har præcis den rigtige temperatur.
Vent til alle tre kerner er poppet. 2-3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Tre tydelige smæld under låget, med højst tredive sekunder imellem.
Hæld resten af majskernerne i, læg låget på, og tag gryden af varmen i tredive sekunder. 1 min
Hvorfor: Pausen giver alle kerner tid til at nå samme temperatur, så de popper samtidig i stedet for i etaper.
Sæt gryden tilbage på varmen og ryst den frem og tilbage hvert tiende sekund. 2-3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der er en tæt, konstant poppelyd, og låget begynder at løfte sig af indholdet.

Hvorfor: Rystningen flytter de poppede væk fra bunden, så de ikke brænder.
Læg låget på klem, når poppene bliver sjældne. 30 sek
Sådan ved du det er rigtigt: Der går mere end to sekunder mellem hvert pop.

Hvorfor: Dampen skal ud, ellers bliver popcornene seje.
Hæld popcornene straks over i en stor, åben skål og lad gryden med de upoppede kerner blive tilbage. 1 min
Smelt smørret i en lys kasserolle ved middelvarme uden at røre. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Smørret skummer kraftigt op, og skummet lægger sig igen. Så er vandet kogt af.
Bliv ved varmen og hold øje med bundfaldet. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Bundfaldet er kobberbrunt og der stiger en nøddeagtig duft op. Tag kasserollen af varmen med det samme.

Hvorfor: Der er kun omkring tyve sekunder mellem gyldenbrun og brændt.
Rør røget paprika, fint salt og sukker i det varme smør. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Blandingen er mørkerød og dufter kraftigt af røget paprika.

Hvorfor: Krydderiet blandet i fedtet klæber til popcornene, tørt drysset falder det til bunds.
Hæld smørblandingen over popcornene i tre omgange og vend grundigt rundt mellem hver. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Popcornene er ensartet orangerøde, og der ligger ikke krydderi tilbage i bunden af skålen.

Ord og teknikker

Testkernerne: De tre kerner der lægges i olien fra start er et termometer. Når de popper, er olien præcis varm nok til at resten kan poppe hurtigt og jævnt. Kommer alle kernerne i for tidligt, popper de i etaper, og de første brænder mens de sidste stadig venter.
Pausen på tredive sekunder: Når kernerne er kommet i den varme olie, tages gryden af varmen i et halvt minut. Det giver alle kernerne tid til at komme op på nogenlunde samme temperatur indeni, så de popper omtrent samtidig når gryden kommer tilbage på varmen. Resultatet er færre uåbnede kerner og ingen brændte.
Brunet smør: Brunet smør er smør, der er varmet indtil vandet er kogt af og mælkeproteinet i bunden er blevet gyldenbrunt. Det giver en nøddeagtig smag som almindeligt smeltet smør ikke har, og det er samtidig tørrere, så popcornene ikke bliver bløde. Brug en lys kasserolle, så du kan se farven skifte.
Damp er fjenden: Nypoppede popcorn afgiver damp i flere minutter. Bliver de i den lukkede gryde eller kommer de direkte i en pose, kondenserer dampen på dem og de bliver seje. Hæld dem straks over i en stor, åben skål.

Her går det typisk galt

Popcornene er seje i stedet for sprøde. De har ligget under låg og dampet. Læg låget på klem det sidste minut, og hæld dem straks over i en åben skål, aldrig i en pose eller en lukket beholder.
Der ligger sorte, brændte popcorn i bunden. Gryden har ikke været rystet, så de først poppede lå på bunden mens resten poppede. Ryst gryden med jævne mellemrum, så indholdet flytter sig rundt.
Smørret er brændt og bittert i stedet for nøddebrunt. Det er blevet på varmen for længe. Der er kun cirka tyve sekunder mellem gyldenbrun og sort. Tag kasserollen af varmen i det øjeblik bundfaldet er kobberfarvet, restvarmen bruner det færdigt.
Krydderiet ligger i bunden af skålen. Paprika og salt er drysset direkte på popcornene i stedet for at blive rørt i smørret. Blandet i fedtet klæber det til overfladen, tørt gør det ikke.

Servering. Server dem i en stor skål med det samme, mens de stadig er lune. De hører til en aften foran en film, og de kan også drysses over en suppe som knas i stedet for croutoner.

Godt at vide

Popcorn i en gryde skal have låget på klem det sidste minut. Dampen fra kernerne er det, der gør ellers sprøde popcorn bløde.