Pommes Anna med smør og timian
Tynde kartoffelskiver lagt i lag med klaret smør og bagt til bunden er sprød og midten smelter sammen til ét stykke. Tyve minutters arbejde og knap en time i ovnen. Den kan bages færdig to timer før og lunes af ved 180 grader i ti minutter.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 900 g Kartofler — faste, skrællet og skåret i 2 mm skiver
- 100 g Smør — klaret
- 5 g Timian, tørret — friske blade, fra 4 kviste
- 1,5 tsk Salt
- 0,5 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Klar smørret først, så det står lunt og klart mens du skærer
- Skær alle kartofler færdige før du begynder at lægge lag, og læg dem i en skål uden vand
- Tænd ovnen på 200 grader over- og undervarme, så den er varm når panden skal ind
Fremgangsmåde
- Klar 100 g smør. Kartofler på mandolin, 2 mm, tørre.
- Lag i spiral i smurt støbejernspande, pensl og krydr hvert lag, pres sammen.
- 5 min på pladen, 40-45 min ved 200 grader.
- Hvil 10 min, vend ud, skær i både.
Variationer
- Læg et lag tynde skiver skalotteløg ind i midten, så får du en sødme der klæder oksekød
- Byt halvdelen af kartoflerne ud med skiver af persillerod, og skær dem lidt tyndere end kartoflerne
- Riv 30 g comté ind mellem de to øverste lag, så bliver toppen både sprød og salt
Servering. Vend den ud på et skærebræt og skær den i både som en kage, så alle får noget af den sprøde bund. Den hører til stegt kød med en kraftig sauce, hvor der ikke også skal være kartofler i sovsen.
Til drikke. En rød med lidt tannin, for eksempel en ung Bordeaux, eller en mørk øl med ristet malt hvis der er oksekød til.
Rester. Kan bages helt færdig to timer før og stå ved stuetemperatur i panden. Lun af ved 180 grader i 10 minutter. Rester holder to dage i køleskabet og bliver bedst i en tør pande, ikke i mikroovn, hvor bunden bliver sej.
Godt at vide
Skær kartoflerne på mandolin hvis du har en. Håndskårne skiver må gerne være lidt ujævne, men de skal være lige tynde inden for samme lag.