Pommes Anna med smør og timian

• 900 g Kartofler — faste, skrællet og skåret i 2 mm skiver
• 100 g Smør — klaret
• 5 g Timian, tørret — friske blade, fra 4 kviste
• 1,5 tsk Salt
• 0,5 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Smelt smørret langsomt i en lille kasserolle ved lav varme uden at røre. 6-8 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Der ligger et hvidt skum øverst og en mælket bundfældning i bunden, og midten er klar og gylden som olie.
   Hvorfor: Ved lav varme skiller smørret af sig selv i tre lag, og du kan hælde det rene fedt fra.
2. Skum det hvide af med en ske, og hæld det klare smør forsigtigt over i en skål. Lad bundfaldet blive tilbage. 2 min
   Hvorfor: Bundfaldet er mælkeprotein, og det er det, der brænder sort ved 200 grader.
3. Tænd ovnen på 200 grader over- og undervarme. 1 min
4. Skræl kartoflerne og skær dem i 2 mm skiver. Skyl dem ikke, og læg dem ikke i vand. 10 min
   Sådan ved du det er rigtigt: En skive skal kunne bøjes let uden at knække, og du skal kunne skimte kniven gennem den mod lyset.
   Hvorfor: Stivelsen på skiverne er limen, der holder retten sammen.
5. Pensl bunden og siderne af panden med klaret smør. 1 min
6. Læg det første lag skiver i en spiral fra midten og ud, så de overlapper halvt. Pensl med smør og drys med lidt salt, peber og timian. 3 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Der er ingen huller mellem skiverne, heller ikke ude ved kanten.
   Hvorfor: Det første lag bliver bunden når kagen vendes ud, så det er det eneste, der skal ligge pænt.
7. Fortsæt med lag på lag, pensl og krydr hvert lag, indtil kartoflerne er brugt op. 8 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Laget er cirka fem centimeter højt og ligger tæt uden luftlommer.
8. Læg et stykke bagepapir på toppen, sæt en tallerken eller et låg ovenpå og tryk hårdt ned i ti sekunder. 1 min
   Hvorfor: Presningen fjerner luften mellem skiverne, så varmen kan gå igennem, og kagen hænger sammen.
9. Sæt panden på kogepladen ved middelvarme i fem minutter uden låg. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Der kommer en lav, jævn sprutten fra bunden, og kanten begynder at blive gylden.
10. Sæt panden i ovnen og bag i 40-45 minutter. 40-45 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Toppen er mørkegylden, og en tynd kniv går gennem midten uden modstand.
11. Tag panden ud og lad den hvile ti minutter, før du vender den ud på et skærebræt. 10 min
    Hvorfor: Under hvilen sætter stivelsen sig, og kagen holder faconen. Vender du den ud med det samme, skrider lagene.