Pommes Anna med smør og timian

Tynde kartoffelskiver lagt i lag med klaret smør og bagt til bunden er sprød og midten smelter sammen til ét stykke. Tyve minutters arbejde og knap en time i ovnen. Den kan bages færdig to timer før og lunes af ved 180 grader i ti minutter.

75 min i alt Hverdag Fransk WeekendGæstemadVegetariskOvn Indeholder: maelk

Pr. portion

363

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

900 g Kartofler — faste, skrællet og skåret i 2 mm skiver
100 g Smør — klaret
5 g Timian, tørret — friske blade, fra 4 kviste
1,5 tsk Salt
0,5 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Støbejernspande eller lille tærteform på 20-22 cm
Mandolin eller en skarp kniv
Lille kasserolle til at klare smørret
Et låg eller en tallerken der passer ned i panden

Fremgangsmåde

Mellem

Begynder Mellem Øvet

Klar smørret ved lav varme, skum af og hæld det klare fra bundfaldet.
Sådan ved du det er rigtigt: Klart gult fedt, hvidt skum skummet af.
Skær kartoflerne i 2 mm skiver. Ingen skylning, intet vandbad.
Byg lagene i en smurt pande, pensl og krydr hvert lag, og pres det hele sammen til sidst.
Sådan ved du det er rigtigt: Tæt lag uden luftlommer, cirka fem centimeter højt.
Fem minutter på kogepladen ved middelvarme, derefter 40-45 minutter ved 200 grader.
Sådan ved du det er rigtigt: Mørkegylden top, ingen modstand i midten.
Hvil ti minutter og vend ud på et bræt.

Her går det typisk galt

Kagen falder fra hinanden når den vendes ud. Du har skyllet kartoflerne eller lagt dem i vand. Så er stivelsen væk, og der er ikke noget til at binde lagene. Skær dem og brug dem med det samme, tør, også selvom de bliver lidt brune i kanten.
Bunden er bleg og blød i stedet for sprød. Panden kom kold i ovnen. Giv den fem minutter på kogepladen ved middelvarme først, indtil du hører smørret sprutte lavt i bunden, før du sætter den ind.
Midten er rå selvom toppen er mørk. Skiverne er for tykke, eller laget er for højt. Hold dig til 2 mm og maks fem-seks centimeter samlet højde, og pres laget godt sammen, så der ikke er luftlommer der isolerer.
Den er fedtet og tung. Der er penslet for hårdt op. Et tyndt penselstrøg pr. lag er nok. Smørret skal dække, ikke svømme.

Variationer

Læg et lag tynde skiver skalotteløg ind i midten, så får du en sødme der klæder oksekød
Byt halvdelen af kartoflerne ud med skiver af persillerod, og skær dem lidt tyndere end kartoflerne
Riv 30 g comté ind mellem de to øverste lag, så bliver toppen både sprød og salt

Servering. Vend den ud på et skærebræt og skær den i både som en kage, så alle får noget af den sprøde bund. Den hører til stegt kød med en kraftig sauce, hvor der ikke også skal være kartofler i sovsen.

Godt at vide

Skær kartoflerne på mandolin hvis du har en. Håndskårne skiver må gerne være lidt ujævne, men de skal være lige tynde inden for samme lag.