Pocheret laks med agurkesalat og nye kartofler
Laksestykker trukket i en let krydret lage ved 70 grader og serveret lune eller kolde med syltet agurkesalat, nye kartofler og en dildcreme. Ingen stegeos, ingen pande, og en fisk der bliver saftig fordi vandet aldrig får lov at koge.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Laksefilet — uden skind, i fire stykker
- 1 dl Hvidvinseddike
- 1 stk Løg — i skiver
- 2 stk Laurbærblade, tørrede
- 1 tsk Sort peber, hele korn
- 1 stk Agurk — i papirtynde skiver
- 1 dl Æbleeddike
- 60 g Sukker
- 800 g Kartofler — små, nye
- 12 g Dild — hakket
- 2 dl Cremefraiche 18 %
- 1 tsk Dijonsennep
- 1 stk Citron
- 2 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Agurkesalaten laves først, den skal trække mindst en halv time
- Laksen tages ud af køleskabet et kvarter før og saltes let
- Dildcremen røres og stilles koldt
- Lagen koges op, mens kartoflerne koger
Fremgangsmåde
- Agurk snittes papirtyndt og trækker i 1 dl eddike, 60 g sukker og salt i mindst 30 minutter.
- Dildcreme: cremefraiche, dijon, dild, citron.
- Nye kartofler koges. Laks saltes let og tempereres.
- Lage af 1 liter vand, 1 dl hvidvinseddike, løg, laurbær, peberkorn og salt koges op og køles til 70-75 grader.
- Laksen pocheres uden varme under gryden, 8-12 minutter til 50 grader. Drænes og anrettes.
Variationer
- Servér laksen helt kold dagen efter med en klat mayonnaise rørt med citron og masser af dild. Så er det frokost i stedet for aftensmad.
- Pochér i stedet i mælk med laurbær og løg. Det giver en rundere og mildere fisk, og mælken kan bruges til en sovs bagefter.
- Byt laksen ud med regnbueørred, som er billigere og skal have to minutter mindre.
Servering. Laksen løftes op med en hulske og lægges lun på tallerkenen, aldrig direkte fra lagen med væske under. Agurkesalaten ved siden af med lidt af sin egen lage, kartoflerne varme i en skål, og dildcremen i en lille skål så folk selv doserer. Citronbåd på kanten.
Til drikke. En tør riesling eller en sancerre. Syren i agurkesalaten er kraftig, og en blød vin forsvinder ved siden af den.
Rester. Pocheret laks holder to dage i køleskabet i en lukket boks og er faktisk bedre kold dagen efter. Den skal ikke varmes op. Agurkesalaten holder en uge i et rent glas. Rå laksefilet holder to døgn i køleskabet på den koldeste hylde, og den skal ligge på et fad med køkkenrulle under, ikke i sin egen væske i en pose.
Godt at vide
Pocheringslagen kan sies og gemmes i køleskabet i tre dage. Den bliver kun bedre af at have haft fisk i, og den kan bruges igen næste gang.