Pizza margherita på bagestål
Fire pizzaer koster omkring 40 kr hjemme mod 90-120 kr stykket ved brættet. Det afgørende er varmen: langt de fleste hjemmebagte pizzaer fejler ikke på dejen, men på at ovnen ikke er varm nok.
38 min i alt
Øvet
Italiensk
WeekendVegetariskBudgetTil familienStreet foodItalienskBagningOvnMejeriprotein
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
704
32
95
21
5
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 500 g Hvedemel type 00
- 2 g Tørgær — meget lidt, dejen hæver koldt og længe
- 12 g Salt — i dejen
- 2 spsk Olivenolie — til fadene og på pizzaen (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 400 g Flåede tomater — til saucen, gerne San Marzano
- 300 g Mozzarella — revet eller revet i stykker og drænet
- 40 g Parmesan — revet
- 20 g Basilikum — friske blade
- 50 g Semulje — til at arbejde dejen på (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Bagestål eller pizzasten
- Pizzaspade eller flad plade uden kant
- Stor skål
- Fire tætsluttende bokse
- Stavblender
Fremgangsmåde
Mellem
-
Rør 2 g gær i 325 ml koldt vand, tilsæt 500 g mel, lad det stå tyve minutter, og ælt derefter saltet i i ti minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Dejen kan trækkes så tyndt at lyset skinner igennem.
- En times hvile ved stuetemperatur, del i fire stramme kugler, og køl mindst 24 timer.
-
Dejkugler ud to timer før. Bagestål på øverste rille, ovnen på fuld styrke i 45 minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Stålet skal være gennemvarmt, ikke bare varmt.
- Blend flåede tomater groft med salt. Dræn den revne mozzarella på køkkenrulle.
-
Stræk dejen med fingerspidserne uden at røre kanten, top med tre spsk sauce, mozzarella og parmesan, og bag 6-8 minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Mørke blærer i kanten og boblende ost.
- Hvil på rist et minut, basilikum og olivenolie på til sidst.
Her går det typisk galt
- Bunden er bleg og blød, og pizzaen ligner en tarteletbund med ost. Ovnen var ikke varm nok, eller stålet ikke gennemvarmt. Skru helt op, brug øverste rille, og giv stålet 45 minutter. Er der grillfunktion, så tænd den de sidste to minutter.
- Dejen trækker sig sammen og springer tilbage når du strækker den. Den er for kold eller har ikke hvilet nok. Tag dejkuglerne ud af køleskabet to timer før, og lad dejen hvile ti minutter mellem forsøgene. En dej der modsætter sig, vinder altid hvis du kæmper imod.
- Pizzaen bliver våd i midten. For meget sauce, for våd mozzarella, eller begge dele. Tre spiseskefulde sauce pr. pizza er nok, og mozzarellaen skal ligge og dryppe af på køkkenrulle. Ser du en sø i midten når du tager den ud, var det for meget.
- Pizzaen sætter sig fast på spaden og folder sig sammen på vej ind i ovnen. Drys rigeligt semulje på spaden, byg pizzaen hurtigt, og ryst spaden let inden du sender den ind. Kan pizzaen ikke glide frit, så løft kanten og drys mere semulje under.
Variationer
- Marinara uden ost: tomat, hvidløg i tynde skiver, oregano og olivenolie
- Læg 80 g gorgonzola og et par valnødder på den sidste pizza og drys honning over efter bagningen
- Bag på en glohed støbejernspande under grillen, hvis du hverken har sten eller stål: to minutter på blus, tre under grillen
Servering. Skær ikke pizzaen op før den har hvilet et minut på en rist, ellers løber osten. Frisk basilikum og et strøg olivenolie kommer på efter bagningen, ikke før.
Godt at vide
Dejen skal sættes dagen før. Otteogfyrre timer i køleskabet er endnu bedre, og den kræver ingen indsats undervejs.