Pho bo med oksebryst
Vietnamesisk nudelsuppe med en klar bouillon der simrer i tre timer med svedne løg, stjerneanis og kanel. Selve serveringen tager fem minutter, men bouillonen kan ikke jages.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Oksebryst — i et stykke
- 300 g Risnudler — flade, til pho
- 2 stk Løg — halveret, ikke skrællet
- 60 g Frisk ingefær — halveret på langs
- 4 stk Stjerneanis
- 1 stk Kanelstang
- 4 stk Nelliker, hele
- 1 tsk Korianderfrø, hele
- 3 spsk Fiskesauce
- 15 g Rørsukker
- 150 g Bønnespirer — rå, til bordet
- 1 bundt Thaibasilikum
- 20 g Koriander
- 3 stk Forårsløg — i tynde ringe
- 1 stk Lime — i både
- 1 stk Rød chili — i ringe
- 4 spsk Hoisinsauce — til bordet (valgfri)
- 2 spsk Sriracha — til bordet (valgfri)
- 10 g Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Løg og ingefær halveret og klar til svidning
- Krydderierne samlet i en lille skål eller et tesi
- Alle urter vasket og plukket, spirer skyllet, lime skåret i både
- Skåle, nudler og saks eller kniv klar til den hurtige samling til sidst
Fremgangsmåde
- Sved løg og ingefær sorte. Tørrist krydderierne.
- Skold kødet af, skift vandet, simre tre timer med aromater.
- Kødet op efter to timer. Si og smag til med fiskesauce, sukker, salt.
- Nudler kogt og skyllet, kød i tynde skiver, kogende bouillon over.
- Spirer, urter, lime, chili, hoisin og sriracha på bordet.
Variationer
- Har du et par marvben, så kom dem i sammen med kødet. De giver den fylde i munden som ren oksebryst ikke kan levere alene.
- Klassisk pho tai serveres med rå, papirtynde skiver oksemørbrad lagt i den tømte skål, så den kogende bouillon pocherer dem på vejen ned. Regn med 100 g pr. person.
- Thaibasilikum findes i asiatiske butikker. Almindelig basilikum er ikke det samme, men mynte er en bedre erstatning her: den rammer det friske, som bouillonen har brug for.
- Hoisinsauce og sriracha hører til på bordet, ikke i gryden. I Vietnam er der delte meninger om det, men lad gæsterne selv om det.
Servering. Bouillonen skal ryge når den rammer skålen. Nudler og kød i bunden, kogende bouillon over, og alt det rå på et fad midt på bordet, så hver spiser bygger sin egen skål.
Til drikke. Kold pilsner. Er der vin på bordet, så en let og kølig pinot noir, der ikke overdøver kanelen.
Rester. Bouillonen holder fire dage på køl og tre måneder i fryseren. Frys den uden nudler og urter. Kødet opbevares i lidt bouillon, ellers tørrer det ud.
Godt at vide
Bouillonen bliver bedre af en nat på køl. Lav den dagen før, skum fedtet af når det er stivnet, og så er suppen på bordet tyve minutter efter du kommer hjem.