← Alle opskrifter

Pho bo med oksebryst
AI-genereret billede — EgneTilbud

Pho bo med oksebryst

Vietnamesisk nudelsuppe med en klar bouillon der simrer i tre timer med svedne løg, stjerneanis og kanel. Selve serveringen tager fem minutter, men bouillonen kan ikke jages.

220 min i alt Øvet Vietnamesisk WeekendGæstemadGrydeVietnamesiskOksekød Indeholder: fisk, gluten, soja

Pr. portion

823
kcal
47
g protein
82
g kulhydrat
32
g fedt
6
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 800 g Oksebryst — i et stykke
  • 300 g Risnudler — flade, til pho
  • 2 stk Løg — halveret, ikke skrællet
  • 60 g Frisk ingefær — halveret på langs
  • 4 stk Stjerneanis
  • 1 stk Kanelstang
  • 4 stk Nelliker, hele
  • 1 tsk Korianderfrø, hele
  • 3 spsk Fiskesauce
  • 15 g Rørsukker
  • 150 g Bønnespirer — rå, til bordet
  • 1 bundt Thaibasilikum
  • 20 g Koriander
  • 3 stk Forårsløg — i tynde ringe
  • 1 stk Lime — i både
  • 1 stk Rød chili — i ringe
  • 4 spsk Hoisinsauce — til bordet (valgfri)
  • 2 spsk Sriracha — til bordet (valgfri)
  • 10 g Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Stor gryde på mindst fem liter
  • Tør pande eller gasblus til at svide løg
  • Finmasket si
  • Skarp kniv til at skære kødet tyndt

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Løg og ingefær halveret og klar til svidning
  • Krydderierne samlet i en lille skål eller et tesi
  • Alle urter vasket og plukket, spirer skyllet, lime skåret i både
  • Skåle, nudler og saks eller kniv klar til den hurtige samling til sidst

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Læg løg og ingefær med snitfladen ned på en tør, glohed pande og lad dem stå til de er sorte i kanten. 10 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Snitfladen er sort i pletter, og der lugter af brændt løg. Det skal den.
    Hvorfor: Svidningen giver bouillonen dens mørke, søde grundtone.
  2. Læg oksebrystet i gryden, dæk det med koldt vand, kog op og lad det koge i ti minutter. 15 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Der lægger sig et tykt lag gråt skum på overfladen.
  3. Hæld vandet helt ud, skyl kødet og gryden, og sæt kødet tilbage med fire liter friskt koldt vand. 5 min
    Hvorfor: Alt det grå følger med ud, og bouillonen bliver klar i stedet for grumset.
  4. Rist stjerneanis, kanel, nelliker og korianderfrø tørre på en pande i et minut. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: De dufter kraftigt. Bliver de mørke, er de brændte og skal kasseres.
  5. Kom krydderier, svedne løg og ingefær i gryden og lad det simre uden låg. 180 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Der bryder en boble frem hvert par sekunder. Ruller overfladen, er varmen for høj.
    Hvorfor: Tre timer ved lav varme trøkker gelatine ud af kødet uden at gøre suppen fedtet.
  6. Tag kødet op efter to timer og læg det til side. Lad bouillonen simre videre. 2 min
    Hvorfor: Oksebryst er mørt efter to timer og bliver trævlet af mere.
  7. Si bouillonen gennem en finmasket si og smag den til med fiskesauce, sukker og salt. 5 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Den er klar nok til at du kan se bunden af skeen.
    Hvorfor: Nudler og kød suger salt, så bouillonen skal smage en anelse mild alene.
  8. Kog nudlerne efter posens anvisning, skyl dem i koldt vand og fordel dem i fire skåle. 5 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Trådene falder fra hinanden når du løfter dem.
    Hvorfor: Skylningen stopper kogningen og vasker den yderste stivelse af, så de ikke klistrer.
  9. Skær kødet i tynde skiver på tværs af fibrene og læg det oven på nudlerne sammen med forårsløg. 5 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Skiverne er to til tre millimeter tykke og hænger lige akkurat sammen.
  10. Kog bouillonen op igen og hæld den kogende over. Servér med spirer, urter, lime og chili på bordet. 3 min
    Hvorfor: Kun kogende bouillon varmer nudler og kød igennem i skålen.

Ord og teknikker

At svide løg og ingefær
Halvdelene lægges med snitfladen ned på en tør, glohed pande eller direkte over gasflammen, til de er sorte i kanten. Sukkerstofferne karamelliserer og bliver til noget helt andet end rå løg. Det er dét der giver pho den mørke, søde grundtone, og springer man det over, smager bouillonen bare af kogt kød.
At skolde kødet af
Kødet dækkes med koldt vand, koges op i ti minutter, og vandet hældes helt ud. Alt det grå skum, de opløste blodrester og urenhederne følger med. Gryden skylles, kødet skylles, og så begynder man forfra med rent vand. Det er den enkleste vej til en klar bouillon.
Simren, ikke kogning
Bouillonen skal stå med enkelte, dovne bobler i overfladen i tre timer. Ved hård kogning piskes fedt og protein ud i væsken og gør den mælkeagtig og fedtet. Ser du en rullende overflade, så skru ned, indtil der kun bryder en boble frem hvert par sekunder.
At riste hele krydderier
Stjerneanis, kanel, nelliker og korianderfrø ristes tørre på panden i et minut før de kommer i gryden. Varmen får de flygtige olier frem, og du kan lugte forskellen på tre skridts afstand. Brændte krydderier bliver derimod bitre, så tag dem af når duften slår ud.

Her går det typisk galt

  • Bouillonen bliver uklar og grå. Enten er kødet ikke skoldet af, eller suppen har kogt for hårdt. Skum de første tyve minutter og hold derefter varmen så lav at overfladen næsten står stille. En uklar bouillon smager fint, men den er ikke pho.
  • Nudlerne klistrer sammen i skålen. Kog dem lige inden servering, skyl dem i koldt vand med det samme, og læg dem i skålene umiddelbart før bouillonen hældes over. Nudler der har stået og ventet i en si, klæber sammen til en klump der ikke lader sig skille ad igen.
  • Der kommer for mange krydderier i. Fire stjerneanis og en kanelstang er nok til fire liter. Dobbelt op giver en bouillon der smager af julegløgg. Krydderierne skal ligge under kødsmagen, ikke ovenpå.
  • Suppen smages til i gryden og bliver for salt i skålen. Nudler og kød suger salt til sig. Smag bouillonen til så den er en anelse for mild alene i skeen, så rammer den rigtigt når den møder resten.

Servering. Bouillonen skal ryge når den rammer skålen. Nudler og kød i bunden, kogende bouillon over, og alt det rå på et fad midt på bordet, så hver spiser bygger sin egen skål.

Godt at vide

Bouillonen bliver bedre af en nat på køl. Lav den dagen før, skum fedtet af når det er stivnet, og så er suppen på bordet tyve minutter efter du kommer hjem.