Pesto med solsikkekerner, kartofler og haricots verts
Den liguriske måde at spise pesto på — med kartofler og bønner i stedet for pasta — og med solsikkekerner i stedet for pinjekerner. Retten er fri for nødder, sesam, gluten og æg. Den indeholder mælk fra osten.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 80 g Basilikum — kun bladene
- 60 g Solsikkekerner
- 2 fed Hvidløg
- 50 g Parmesan — fintrevet
- 25 g Pecorino romano — fintrevet
- 120 ml Olivenolie
- 8 stk Kartofler — faste, i skiver
- 300 g Haricots verts
- 1 stk Citron
- 15 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Basilikumbladene plukket af stilkene og vasket og tørret helt
- Kernerne ristet og kølet af, før de kommer i foodprocessoren
- Osten revet fint på det fine rivejern, ikke det grove
Fremgangsmåde
- Solsikkekerner ristet tørt, kølet af.
- Pesto i korte stød: basilikum, kerner, hvidløg, olie. Ost rørt i med ske.
- Kartoffelskiver i godt saltet vand 10 min, haricots verts de sidste fire.
- Vendt med pesto og et par spsk kogevand. Citron, peber, ekstra ost.
Variationer
- Vend en dåse afdryppede cannellinibønner i til sidst for en mere mættende ret
- Uden mælk: drop osten og tilsæt i stedet 2 spsk lys miso og lidt mere citron — så er retten også laktosefri
- Brug halvt basilikum og halvt bredbladet persille, hvis du synes ren basilikumpesto bliver for sød
Servering. Lunt, i en bred skål, med lidt ekstra revet ost og et skvæt olivenolie over. Retten er lige så god ved stuetemperatur en time senere.
Til drikke. En tør, mineralsk hvidvin fra Liguria eller en vermentino. Alkoholfrit: koldt vand med citron og basilikum.
Rester. Pestoen holder en uge på køl under et lag olivenolie, som holder luften væk og forhindrer den i at blive brun. Den kan fryses i isterningebakke. Den samlede ret skal spises samme dag — kartoflerne bliver melede på køl.
Godt at vide
Rist solsikkekernerne, men kun til de dufter. De brænder på et halvt minut og bliver bitre, og bitterheden kan ikke reddes ud af pestoen igen.