Pesto med solsikkekerner, kartofler og haricots verts
Den liguriske måde at spise pesto på — med kartofler og bønner i stedet for pasta — og med solsikkekerner i stedet for pinjekerner. Retten er fri for nødder, sesam, gluten og æg. Den indeholder mælk fra osten.
40 min i alt
Let
Italiensk
NøddefriGlutenfriÆggefriVegetariskSommerHverdagGrydeMejeriprotein
Indeholder: maelk
Pr. portion
636
17
44
41
9
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 80 g Basilikum — kun bladene
- 60 g Solsikkekerner
- 2 fed Hvidløg
- 50 g Parmesan — fintrevet
- 25 g Pecorino romano — fintrevet
- 120 ml Olivenolie
- 8 stk Kartofler — faste, i skiver
- 300 g Haricots verts
- 1 stk Citron
- 15 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Foodprocessor eller morter
- Stor gryde
- Tør pande til kernerne
- Dørslag
Fremgangsmåde
Mellem
- Rist solsikkekernerne til de dufter og lad dem køle af på en kold tallerken.
-
Blend basilikum, kerner, hvidløg og halvdelen af olien i korte stød til en grov pesto.
Sådan ved du det er rigtigt: Synlige bladstykker, ikke en glat creme.
- Spæd med resten af olien og rør osten i med en ske. Smag til.
- Kog kartoffelskiverne i godt saltet vand i 10 minutter, og tilsæt bønnerne de sidste fire.
- Gem en kop kogevand, hæld af, og vend grøntsagerne med pesto og lidt kogevand. Citron til sidst.
Her går det typisk galt
- Færdigkøbt pesto til erstatning indeholder næsten altid nødder. Både grøn og rød pesto på glas laves med cashewnødder eller pinjekerner, og rød pesto ofte også med mandler. Har du travlt en anden dag, findes der pesto lavet på solsikkekerner, men den skal findes bevidst — antag aldrig, at et glas uden nødder på forsiden er nøddefrit.
- Krydskontaminering fra sesam og nødder i køkkenet. Foodprocessoren har måske hakket nødder eller malet tahin før. Nøddefedt sætter sig i plastskålens ridser og skylles ikke af. Skil skålen ad, vask den i opvaskemaskinen, og skift kniv. Det samme gælder skærebrættet: sesamfrø er små nok til at sidde i enhver rille.
- Krydskontaminering fra kogevandet, hvis nogen har cøliaki. Kartofler og bønner er glutenfri, men koger du dem i den samme gryde vand, hvor der lige har været pasta, er de det ikke længere. Gluten går over i kogevandet og sætter sig på alt, hvad der koges deri. Ny gryde, nyt vand, ren si — og aldrig den si, der lige har drænet spaghetti.
- Pestoen bliver brun og bitter. Enten er kernerne brændt, eller også er basilikummen blevet varm i maskinen. Rist kernerne til de netop begynder at dufte og hæld dem straks ud på en kold tallerken — de fortsætter med at riste i den varme pande. Og blend i korte stød. Er pestoen først blevet mørk, kan du dæmpe bitterheden med lidt mere ost og citron, men farven kommer ikke tilbage.
Variationer
- Vend en dåse afdryppede cannellinibønner i til sidst for en mere mættende ret
- Uden mælk: drop osten og tilsæt i stedet 2 spsk lys miso og lidt mere citron — så er retten også laktosefri
- Brug halvt basilikum og halvt bredbladet persille, hvis du synes ren basilikumpesto bliver for sød
Servering. Lunt, i en bred skål, med lidt ekstra revet ost og et skvæt olivenolie over. Retten er lige så god ved stuetemperatur en time senere.
Godt at vide
Rist solsikkekernerne, men kun til de dufter. De brænder på et halvt minut og bliver bitre, og bitterheden kan ikke reddes ud af pestoen igen.