Persisk safrankylling med yoghurtmarinade
Kyllingeoverlår marineret et døgn i yoghurt, revet løg og safran og stegt til skindet er mørkt. Safranen skal udblødes ordentligt, ellers er den spildte penge.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 8 stk Kyllingeoverlår — med skind og ben
- 200 g Græsk yoghurt 2 %
- 0,3 g Safran — knust og udblødt
- 1 stk Løg — revet
- 2 stk Citron — saft af den ene, både af den anden
- 30 ml Olivenolie
- 30 g Smør — smeltet, til pensling
- 300 g Basmatiris — skyllet
- 4 stk Tomat — halveret, steges med
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Safranen knust til pulver og lagt i tre spiseskefulde varmt vand mindst en time før brug
- Løget revet på det fine rivejern med al saften
- Kyllingen marineret dagen før og taget ud af køleskabet en time før stegning
- Risene skyllet i fem hold vand, til vandet er klart
- Ovnen tændt på 200 grader, inden panden varmes
Fremgangsmåde
- Safran knust og udblødt i varmt vand.
- Marinade af yoghurt, revet løg, halvt safranvand, citron, olie. Kyllingen i, på køl et døgn.
- Marinaden skrabet af. Skindsiden brunet hårdt på ovnfast pande.
- Vend, tomater omkring, smør på, ovn ved 200 grader til saften er klar.
- Basmati kogt frit, drænet, safranvand over, dampet under klæde.
- Hvil, anret på risene, citronbåde til.
Variationer
- Uden styrke: retten er i forvejen mild — safran, yoghurt og citron, ingen chili. Den fungerer for de mindste som den er.
- Med varme: rør en teskefuld chiliflager eller en spiseskefuld harissa i marinaden, eller lav en chilismør at pensle med til sidst.
- På grill: skær kødet af benene, sæt det på spyd, og grill over glødende kul i otte-ti minutter under jævnlig vending. Det er sådan retten hører hjemme.
- Med berberis: drys en håndfuld syltede eller tørrede berberisbær over risene — deres syrlighed er den klassiske persiske modvægt til safranens sødme. Tørrede tranebær er en brugbar erstatning.
Servering. Risene på et fad med en gul safranstribe hen over toppen, kyllingen ovenpå, de stegte tomathalvdele ved siden af og citronbåde til at presse over ved bordet. En skål yoghurt med revet agurk gør måltidet komplet.
Til drikke. En tør rosé eller en let, aromatisk hvidvin — safran klæder ikke tung fadsmag. Alkoholfrit: doogh, den persiske saltede yoghurtdrik, eller danskvand med mynte.
Rester. Holder tre dage på køl. Varm kyllingen op i ovnen ved 180 grader i ti minutter, så skindet bliver sprødt igen. Kan fryses stegt i to måneder, men skindet bliver aldrig helt godt igen.
Godt at vide
Knus safrantrådene til pulver mellem fingrene, inden de blødes op. Hele tråde afgiver kun en brøkdel af deres farve og smag.