Persisk safrankylling med yoghurtmarinade
Kyllingeoverlår marineret et døgn i yoghurt, revet løg og safran og stegt til skindet er mørkt. Safranen skal udblødes ordentligt, ellers er den spildte penge.
55 min i alt
Hverdag
Persisk
PersiskGæstemadWeekendGlutenfriHøjt proteinOvnKylling og fjærkræ
Indeholder: maelk
Pr. portion
760
46
67
33
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 8 stk Kyllingeoverlår — med skind og ben
- 200 g Græsk yoghurt 2 %
- 0,3 g Safran — knust og udblødt
- 1 stk Løg — revet
- 2 stk Citron — saft af den ene, både af den anden
- 30 ml Olivenolie
- 30 g Smør — smeltet, til pensling
- 300 g Basmatiris — skyllet
- 4 stk Tomat — halveret, steges med
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Ovnfast pande eller bradepande
- Lille skål til safran
- Gryde til risene
- Morter eller to fingre til at knuse safranen
Fremgangsmåde
Mellem
-
Knus safranen og bløde den op i tre spiseskefulde varmt vand.
Sådan ved du det er rigtigt: Vandet bliver dybt orange-gult.
- Rør marinaden af yoghurt, revet løg, halvdelen af safranvandet, citronsaft, olie, salt og peber. Vend kyllingen i og sæt på køl.
- Marinér, gerne et døgn. Tag kyllingen ud en time før, og tænd ovnen på 200 grader.
-
Skrab marinaden af, og brun skindsiden hårdt på en ovnfast pande uden at flytte stykkerne.
Sådan ved du det er rigtigt: Skindet slipper panden selv og har mørke pletter.
-
Vend, læg tomathalvdelene omkring, pensl med smør, og steg færdig i ovnen.
Sådan ved du det er rigtigt: Klar saft ved benet.
- Kog risene i rigeligt saltet vand, hæld dem fra, dryp resten af safranvandet over, og damp dem færdig under viskestykke.
- Hvil kyllingen fem minutter, og servér på risene med citronbåde.
Her går det typisk galt
- Kyllingen er sort udenpå og rå ved benet. For høj varme hele vejen. Brun kun skindet på panden i fem-seks minutter, og lad ovnen ved 200 grader gøre resten. Stik en kniv ind ved benet — saften skal være helt klar, ikke lyserød.
- Safranen giver hverken farve eller smag. Trådene er lagt hele i, eller de har trukket i koldt vand i to minutter. Knus dem til pulver mellem fingrene, brug varmt vand, og lad dem trække mindst tyve minutter — gerne en time. Er safranen lys orange og lugter af intet, er den gammel eller falsk.
- Marinaden brænder sort på panden. Der sad for meget yoghurt tilbage på kødet. Skrab marinaden af med bagsiden af en kniv og dup overfladen let, inden kyllingen møder panden. Et tyndt lag giver mørke, velsmagende pletter; et tykt lag giver brændt mælkeprotein.
- Risene er klistrede og klumper sammen. For lidt skylning. Basmati skal skylles, til vandet er klart, ellers ligger der løs stivelse på kornene. Kog dem i rigeligt saltet vand som pasta, hæld dem fra, og lad dem dampe færdig under et viskestykke i ti minutter.
Variationer
- Uden styrke: retten er i forvejen mild — safran, yoghurt og citron, ingen chili. Den fungerer for de mindste som den er.
- Med varme: rør en teskefuld chiliflager eller en spiseskefuld harissa i marinaden, eller lav en chilismør at pensle med til sidst.
- På grill: skær kødet af benene, sæt det på spyd, og grill over glødende kul i otte-ti minutter under jævnlig vending. Det er sådan retten hører hjemme.
- Med berberis: drys en håndfuld syltede eller tørrede berberisbær over risene — deres syrlighed er den klassiske persiske modvægt til safranens sødme. Tørrede tranebær er en brugbar erstatning.
Servering. Risene på et fad med en gul safranstribe hen over toppen, kyllingen ovenpå, de stegte tomathalvdele ved siden af og citronbåde til at presse over ved bordet. En skål yoghurt med revet agurk gør måltidet komplet.
Godt at vide
Knus safrantrådene til pulver mellem fingrene, inden de blødes op. Hele tråde afgiver kun en brøkdel af deres farve og smag.