Perlebygsalat med æble og valnødder
En kornsalat der bliver bedre af at stå. Perlebyg giver ikke efter for dressing som ris eller pasta gør, så den her kan roligt blandes færdig om søndagen og spises på torsdag.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 350 g Perlebyg — rå vægt
- 3 stk Æbler — syrlige, i tern
- 200 g Bladselleri — i tynde skiver
- 100 g Rødløg — i fine tern
- 80 g Valnødder — ristet og groft hakket
- 40 g Græskarkerner
- 20 g Persille — hakket
- 40 ml Æblecidereddike
- 50 ml Rapsolie — koldpresset
- 2 tsk Dijonsennep
- 1 tsk Honning
- 80 g Danablu — smuldret (valgfri)
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Perlebyggen skyllet
- Selleri og rødløg skåret meget tyndt - tykke stykker bliver dominerende når salaten har stået
- Valnødderne ristet tørt på panden og kølet af
- Æblerne skæres først på dagen de skal spises
Fremgangsmåde
- Perlebyg 25-30 minutter i rigeligt saltet vand, drænet uden skylning.
- Vinaigrette af cidereddike, dijon, honning og rapsolie vendt i lunt korn.
- Køl i tyndt lag til under 10 grader.
- Selleri, rødløg, persille i. Smag til koldt.
- Nødder, kerner, danablu og æble pakkes separat.
Variationer
- Skift æble ud med 200 g vindruer i halve om sommeren; de holder til at ligge i dressingen og behøver ikke pakkes for sig.
- Brug 300 g kogte grønne linser i stedet for halvdelen af perlebyggen, hvis salaten skal mætte mere.
- Vend to spiseskefulde revet peberrod i dressingen til en skarpere, mere vintervenlig udgave.
Servering. Kommer på bordet direkte fra kassen. Vend æble, nødder, kerner og eventuelt danablu i lige inden, og giv den et ekstra tryk fra kværnen. En skive groft brød ved siden af gør den til et helt måltid.
Til drikke. En tør cider passer bedre end vin, hvis salaten skal med til en frokost i weekenden.
Rester. Selve kornsalaten holder fire dage i køleskab ved højst 5 grader i tæt kasse. Æble skæres samme dag; nødder, kerner og ost pakkes for sig i små poser eller glas og holder en uge. Salaten egner sig ikke til frysning - selleri og æble bliver vandet og slapt ved optøning, og perlebyggen bliver melet. Skal den varmes, så varm kun perlebyggen for sig med lidt vand i 90 sekunder og vend det friske i bagefter; men den er tænkt som kold mad, og det er der den er bedst.
Godt at vide
Vend dressingen i perlebyggen mens den stadig er lun. Kornet suger dressingen op i stedet for at lade den løbe ned i bunden.