Perlebygsalat med æble og valnødder
En kornsalat der bliver bedre af at stå. Perlebyg giver ikke efter for dressing som ris eller pasta gør, så den her kan roligt blandes færdig om søndagen og spises på torsdag.
50 min i alt
Let
Nordisk
Meal prepMadpakkeFrokostBudgetVegetariskMejeriprotein
Indeholder: gluten, maelk, noedder, sennep
Pr. portion
612
16
66
30
12
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 350 g Perlebyg — rå vægt
- 3 stk Æbler — syrlige, i tern
- 200 g Bladselleri — i tynde skiver
- 100 g Rødløg — i fine tern
- 80 g Valnødder — ristet og groft hakket
- 40 g Græskarkerner
- 20 g Persille — hakket
- 40 ml Æblecidereddike
- 50 ml Rapsolie — koldpresset
- 2 tsk Dijonsennep
- 1 tsk Honning
- 80 g Danablu — smuldret (valgfri)
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor gryde
- Sigte
- Fad eller bageplade til afkøling
- Fem madkasser
- Små poser eller glas til nødder og æble
Fremgangsmåde
Mellem
-
Kog perlebyggen i rigeligt saltet vand i 25-30 minutter, dræn uden at skylle.
Sådan ved du det er rigtigt: Tydeligt bid tilbage i midten.
- Pisk en vinaigrette af eddike, dijon, honning, salt og rapsolie, og vend den i den lune perlebyg.
- Spred ud på et fad og køl helt af.
- Rist valnødder og kerner tørt, køl dem, og pak dem for sig.
-
Vend tyndskåret selleri, rødløg og persille i den kolde salat og smag til med salt, peber og syre.
Sådan ved du det er rigtigt: Skal smage en anelse for syrlig lun - så rammer den rigtigt kold.
- Fordel i fem kasser. Æble skæres og tilsættes samme morgen.
Her går det typisk galt
- Æbleternene er brune og melede. De er skåret på forhånd. Æblekød ilter på under en time. Skær æblet om morgenen og læg det i en lille pose for sig, eller vend ternene i en teskefuld citronsaft hvis det endelig skal være.
- Valnødderne er bløde og smager harske. De har ligget i den fugtige salat i flere dage. Nødder tager fugt til sig og deres fedt harskner hurtigt når de er varme og våde. Rist dem, køl dem, og pak dem for sig.
- Salaten smager af ingenting, selvom der er dressing i. Der mangler salt og syre, ikke olie. Kold mad smager af mindre end varm, fordi kulden dæmper smagsindtrykket. Smag til når salaten er kold, ikke når den er lun, og tilsæt gerne en teskefuld eddike mere end du synes er rigtigt.
- Perlebyggen er gummiagtig i midten. For kort kogetid, eller for lidt vand så kornene ikke havde plads. Kog i rigeligt vand som pasta, og smag på et korn efter 25 minutter - det skal give efter og stadig have et lille bid.
Variationer
- Skift æble ud med 200 g vindruer i halve om sommeren; de holder til at ligge i dressingen og behøver ikke pakkes for sig.
- Brug 300 g kogte grønne linser i stedet for halvdelen af perlebyggen, hvis salaten skal mætte mere.
- Vend to spiseskefulde revet peberrod i dressingen til en skarpere, mere vintervenlig udgave.
Servering. Kommer på bordet direkte fra kassen. Vend æble, nødder, kerner og eventuelt danablu i lige inden, og giv den et ekstra tryk fra kværnen. En skive groft brød ved siden af gør den til et helt måltid.
Godt at vide
Vend dressingen i perlebyggen mens den stadig er lun. Kornet suger dressingen op i stedet for at lade den løbe ned i bunden.