Perlebygsalat med æble og valnødder
En kornsalat der bliver bedre af at stå. Perlebyg giver ikke efter for dressing som ris eller pasta gør, så den her kan roligt blandes færdig om søndagen og spises på torsdag.
50 min i alt
Let
Nordisk
Meal prepMadpakkeFrokostBudgetVegetariskMejeriprotein
Indeholder: gluten, maelk, noedder, sennep
Pr. portion
612
16
66
30
12
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 350 g Perlebyg — rå vægt
- 3 stk Æbler — syrlige, i tern
- 200 g Bladselleri — i tynde skiver
- 100 g Rødløg — i fine tern
- 80 g Valnødder — ristet og groft hakket
- 40 g Græskarkerner
- 20 g Persille — hakket
- 40 ml Æblecidereddike
- 50 ml Rapsolie — koldpresset
- 2 tsk Dijonsennep
- 1 tsk Honning
- 80 g Danablu — smuldret (valgfri)
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor gryde
- Sigte
- Fad eller bageplade til afkøling
- Fem madkasser
- Små poser eller glas til nødder og æble
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Perlebyggen skyllet
- Selleri og rødløg skåret meget tyndt - tykke stykker bliver dominerende når salaten har stået
- Valnødderne ristet tørt på panden og kølet af
- Æblerne skæres først på dagen de skal spises
Fremgangsmåde
Begynder
-
Skyl perlebyggen i koldt vand og sæt en stor gryde vand over med rigeligt salt.
3 min
Hvorfor: Kornet koges som pasta i meget vand, så det ikke klistrer og kan smage salt hele vejen igennem.
-
Kog perlebyggen i 25-30 minutter uden låg.
30 min
Sådan ved du det er rigtigt: Et korn skal give efter mellem tænderne men stadig have et tydeligt bid i midten. Er det helt blødt, er det for sent.
-
Hæld perlebyggen i en sigte, lad den dryppe af i et minut, men skyl den ikke.
2 min
Hvorfor: Den lidt stivelsesholdige overflade er det der får dressingen til at hænge fast.
-
Pisk æblecidereddike, dijon, honning og en halv teskefuld salt sammen i en stor skål, og pisk så rapsolien i lidt ad gangen.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dressingen bliver lysere og en anelse tyk, og skiller ikke igen når du holder pause.
-
Vend den lune perlebyg i dressingen med det samme.
1 min
Hvorfor: Lunt korn suger dressingen ind i stedet for at lade den løbe til bunds.
-
Spred blandingen ud på et fad i et tyndt lag og lad den køle helt af.
30 min
Sådan ved du det er rigtigt: Ingen damp, og fadet føles køligt mod håndryggen.Hvorfor: Kogt korn skal under 10 grader inden for et par timer, ellers vokser der bakterier i det - også selvom der er eddike i.
-
Skær bladselleri i tynde skiver og rødløg i fine tern, og hak persillen.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Sellerien skal være så tynd at den bøjer, ikke knækker.
-
Rist valnødder og græskarkerner på en tør pande ved middelvarme til de dufter, og hæld dem ud på en tallerken for at køle af.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: De begynder at dufte nøddeagtigt og bliver et par nuancer mørkere. Fra det punkt til brændt går der halvandet minut.
-
Vend selleri, rødløg og persille i den kolde perlebyg, og smag til med salt, peber og eventuelt mere eddike.
3 min
Hvorfor: Smag til når den er kold. Kulden dæmper smagen, og en salat der smager rigtigt lun, smager fladt i madkassen.
- Fordel salaten i fem kasser, og pak nødder, kerner og eventuel danablu i små poser eller glas ved siden af. 5 min
- Skær æblerne i tern på dagen og kom dem i kassen om morgenen. 2 min
Ord og teknikker
- Nedkøling af kogt korn
- Perlebyg er ligesom ris et tørret korn med bakteriesporer, der overlever kogning. Kogt korn skal derfor køles ned til under 10 grader inden for to timer og aldrig stå lunt på køkkenbordet en hel eftermiddag. Dræn det, spred det ud på et fad, og få det i køleskabet så snart det ikke damper længere.
- Vinaigrette
- En vinaigrette er syre og olie rystet sammen, så olien deler sig i små dråber og bliver hængende i syren. Sennep hjælper med at holde de to dele blandet. Pisk sennep og eddike sammen først, og tilsæt så olien i en tynd stråle mens du pisker.
- Lun optagelse
- Varmt korn er porøst og suger væske. Vender du dressingen i mens perlebyggen er lun, sidder smagen i kornet fire dage senere i stedet for at ligge som en pyt i bunden af kassen.
Her går det typisk galt
- Æbleternene er brune og melede. De er skåret på forhånd. Æblekød ilter på under en time. Skær æblet om morgenen og læg det i en lille pose for sig, eller vend ternene i en teskefuld citronsaft hvis det endelig skal være.
- Valnødderne er bløde og smager harske. De har ligget i den fugtige salat i flere dage. Nødder tager fugt til sig og deres fedt harskner hurtigt når de er varme og våde. Rist dem, køl dem, og pak dem for sig.
- Salaten smager af ingenting, selvom der er dressing i. Der mangler salt og syre, ikke olie. Kold mad smager af mindre end varm, fordi kulden dæmper smagsindtrykket. Smag til når salaten er kold, ikke når den er lun, og tilsæt gerne en teskefuld eddike mere end du synes er rigtigt.
- Perlebyggen er gummiagtig i midten. For kort kogetid, eller for lidt vand så kornene ikke havde plads. Kog i rigeligt vand som pasta, og smag på et korn efter 25 minutter - det skal give efter og stadig have et lille bid.
Servering. Kommer på bordet direkte fra kassen. Vend æble, nødder, kerner og eventuelt danablu i lige inden, og giv den et ekstra tryk fra kværnen. En skive groft brød ved siden af gør den til et helt måltid.
Godt at vide
Vend dressingen i perlebyggen mens den stadig er lun. Kornet suger dressingen op i stedet for at lade den løbe ned i bunden.