Pebersovs med grøn peber og fløde
Grønne peberkorn, oksefond og fløde kogt ind til saucen klæder bagsiden af skeen, og rundet af med lidt smør. Femten minutter, mens bøfferne hviler. Den kan koges færdig et par timer før og varmes langsomt op uden at tabe noget.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 2 spsk Grønne peberkorn i lage — drænet, halvdelen knust
- 1 stk Skalotteløg — finthakket
- 25 g Smør
- 200 ml Oksefond
- 250 ml Piskefløde 38%
- 1 tsk Dijonsennep
- 0,5 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Dræn peberkornene og knus halvdelen med bagsiden af en ske
- Hak skalotteløget fint, det skal ikke kunne mærkes i den færdige sauce
- Mål fond og fløde op, så de kan hældes i uden pauser
Fremgangsmåde
- Skalotte i smør, peberkorn med.
- Deglacer med oksefond, kog til det halve.
- Fløde i, kog til napperende.
- Af varmen: dijon, koldt smør monteret i, salt.
Variationer
- Kom en spiseskefuld portvin i sammen med fonden og kog den ind, det giver dybde til vildt
- Byt grøn peber ud med to teskefulde knust sort peber, når saucen skal stå til stegt flæsk
- Rør en teskefuld ribsgelé i til sidst, hvis saucen skal balancere en meget fed steg
Servering. Hæld den over kødet i sidste øjeblik, eller sæt den på bordet i en varm kande. Den hører til stegt oksekød og til svinemørbrad, og den behøver kartofler ved siden af, der kan tage imod.
Til drikke. En kraftig rødvin med tannin, for eksempel en syrah, der kan bære peberet.
Rester. Kan koges færdig uden smørret op til to dage før og opbevares i køleskabet. Varm den langsomt op ved lav varme, og monter først smørret når den er varm og lige inden servering. Den kan ikke fryses, fløden skiller.
Godt at vide
Lav den i den pande bøfferne er stegt i. Det brunede i bunden er halvdelen af smagen, og det løsnes af fonden på ti sekunder.